清汤牛丸

根据喜好，多姜少葱or多葱少姜，料理机打出葱姜汁20g备用。

牛肉剔除筋丝，切丁沥水。（买的切好的牛肉丝）

10g葱姜汁淋在牛肉上，继续交给时间⌛️让牛肉稍稍吸收并收干。

一小段玉米取玉米粒，玉米梗留备用。

mix要点：沥干的牛肉，加入玉米粒（代替淀粉）加入冰块放入料理机打成泥，加5g约一只半鸡蛋的蛋清，盐5g，胡椒少许继续搅打成泥。

玉米梗加入清水煮开凉至温水。

有专门的制丸工具，觉得太大，用两只小勺子交替完成。制作时，用剩余的葱姜水防粘。

牛肉丸温水入锅小火煮至浮起，捞起放至冰水中，过水凉透装袋。冷冻存藏。

未完待续🔜做牛丸的清汤过滤盛出备用。

取适量，加入牛丸，杏鲍菇，萝卜煮开转小火5分钟。

撒入芹菜，断生即可。

加少许盐调味，撒上香菜滴入香油，duang！🍵