经典8寸戚风蛋糕（后蛋法）
郁and小猪nini宝
💖这个方子做出来是满膜的戚风，也可做4蛋的，烤出来7分满，4蛋（烤40～43分钟），所有配料也相应减少就可以（自己换算下），减1蛋烤制时间少5分钟左右😘
💘我的方子都本着健康的原则，保证口感上尽量减油减糖到最低标准了，吃起来不会齁甜齁甜哒～
💝我的6寸戚风方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104237954/
💝我的10寸戚风方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104237872/
🌟写一个好的教程是非常花费精力哒，希望宝宝们能给予支持，收藏和关注我并且及时交作业哈～么么哒～(^з^)-☆
用料
| 牛奶 | 100克（或10克奶粉90克水冲调）奶粉可用25克纯椰粉替换 |
| 玉米油/色拉油 | 40克（低油版用20克） |
| 盐 | 2克 |
| 低粉＋玉米淀粉💗（玉米淀粉替换部分低粉可以使成品戚风更松软）🍥没有玉米淀粉的可以全部低粉来做，粉粉就不必加入蛋清了，全部入面糊 | 共100克（低粉87克入面糊＋另13克玉米淀粉入蛋清） |
| 鸡蛋 | 5个（连壳约60克/个）✺◟如果鸡蛋小按重量换算～ |
| 细砂糖（🍭本方糖比较少所以全部给到蛋清打发） | 50克～70克（低糖版用50克） |
| ★玉米淀粉（加入蛋清打发） | ★13克（包含在上面100克粉粉内的） |
经典8寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法
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牛奶加入玉米油和盐手动蛋抽打匀至乳化状态。★如不知道什么是乳化状态，即用蛋抽搅打一分钟左右混合均就可以了～
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筛入85克低粉，手动蛋抽划匀。（不可划圈搅拌，面糊起了筋就不好吃了！）
✺◟你没看错，筛入低筋粉划匀就是上图的样子( ｰ̀εｰ́ )
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蛋清分离后将蛋黄加入刚才搅拌均匀的面糊中，继续手动蛋抽搅拌均匀，后蛋法可使蛋黄糊更加细腻，后续成品蛋糕口感更好。
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分离后蛋清，开始打发蛋清，打出鱼眼状时加入1/3的糖，继续打发，再分两次加入剩下的2/3的糖，最后一次加糖时加入15克玉米淀粉一起搅打。
❤️玉米淀粉加入蛋清打发是为了吸收蛋清中多余的水分稳定打发蛋清的～
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打发蛋清先高速打至湿性发泡，提起打蛋器头蛋白呈尖沟状，然后换低速打至偏硬性发泡，如上图样。
✺◟但注意不要打发过头喔✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
★硬性发泡也叫干性发泡能看到打蛋头上的蛋白尖角竖立不弯，打蛋盆里的蛋白也是如此，蛋白稍有光泽，便是打发好了。（注意不要打发过头了，打发过头的蛋白是粗糙的像絮絮一样，这样的蛋白做出来的蛋糕不会长高还很粗糙！）
❤️打发好蛋白后就可以预热烤箱了，160度预热/150度烤。
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将打发好的蛋白舀1/3到蛋糊中以切拌或是翻拌的手法混合均匀，不能划圈搅拌喔～会消泡哈😘
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把混合均匀了1/3的蛋糊，倒入剩下的蛋白中，用手动蛋抽结合刮刀混合翻拌、切拌均匀，可以用2点到8点的方向翻拌也可以Z字形切拌，不能划圈搅拌会消泡，后期蛋糕长不高。
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蛋液20cm高度左右倒入模具后，拿起模具15cm高度往桌上震两三下模具，震出大气泡。
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送入预热好的烤箱，放置在下二层，150度烤50分钟。
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上色满意加盖锡纸，避免表面过老开裂，大概15～20分钟差不多上色差不多可以盖锡纸了～
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烤好出炉后把模具在离桌面20厘米左右高度往桌上磕两三下，震出热气，立即反扣晾凉，再脱模 (๑><๑）
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成品出炉～
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补个徒手脱模图吧，沿模具四周用手按下蛋糕，使周围一圈先脱离模具，然后手端着模具，用双手指顶模具的活底，就会把底部和模具分开，最后从右到左再从左到右顺时针或逆时针一圈沿模具活底推蛋糕边一圈，差不多就脱模了，这样脱模就没有蛋糕屑的，完整脱模～✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
小贴士
★☆判断蛋糕是否熟透的标准：能闻到蛋糕的香味飘出来了，蛋糕烤到膨发到最高点稍有回落此时差不多蛋糕就熟透了😋
💗如果用的鸡蛋大，需要换算加点时间，否则容易烤不熟透～
