「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧，濃厚な焼きプリンチーズケーキ

首先製作焦糖液：
先把细砂糖和盐一起倒到奶锅裡，加入冷水后千万不要搅拌，直接放到火炉上用大火熬煮；

熬煮焦糖的过程中千万不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！也不用调整火力，一直用中大火熬煮，直到细砂糖开始融化，出现大泡泡。这个时候就是焦糖上色成败的关键，一定要坚持忍着不要搅拌，继续熬煮；

您会慢慢發现焦糖液开始有一小部分开始变淡淡的琥珀色，泡泡也开始变小。这个时候就可以轻轻摇晃奶锅，让焦糖上色均匀，然后继续熬煮。琥珀色开始逐渐慢慢变深褐色，而且焦糖香气也会越来越明显；

当焦糖液颜色变深，就要提前把奶锅移离火源，因为这个时候的焦糖液很容易就会过热烧焦，就算离开火源，焦糖颜色还是会一直加深。（我个人是十分喜欢有一点点苦的焦糖，所以焦糖会熬煮得偏深色一点点，但是焦糖煮得苦味刚好跟过焦变黑有时候大概就是那微妙的几秒钟，所以我会建议在旁边多准备一块湿布，当您觉得焦糖到了您想要的焦度的时候马上移离火源并放到湿布上，这样就可以立即停止加热并迅速降温，不然即使锅子离开火源，本身的馀温还有可能把焦糖煮过了。）

当焦糖液颜色还不是太深的时候就可以往裡面加入热水。这个步骤要十分注意安全，水遇到滚烫的焦糖液会迅速剧烈蒸發，产生的水蒸气可能会溅起焦糖液灼伤皮肤。所以一定要小心谨慎操作！加入热水稀释后，等焦糖液没那麽沸腾的时候就可以搅拌均匀；

熬好的焦糖液趁着还是温热的时候平均分配到模具裡，每个模具大概有15克的焦糖液，约莫就是一枚硬币的大小。（剩下还有粘在奶锅裡的焦糖液，可以加入一些牛奶，慢慢加热融化，就有一杯美味又温暖的焦糖牛奶了>.<)

製作布丁液：
焦糖液分配好之后就可以开始准备布丁液。奶锅裡倒入牛奶和奶油，慢慢加热到沸腾就可以熄火，稍稍降温的同时准备鸡蛋液；

5颗常温的鸡蛋打入玻璃碗裡，加入细砂糖和香草膏后轻轻搅拌均匀，不用打發；

热牛奶分次分量倒入蛋液中，边倒边搅拌。一开始先倒入少量热牛奶，防止短时间内倒入大量热牛奶把鸡蛋烫熟。等蛋液温度升上来后就可以一次性倒入剩下的热牛奶，搅拌均匀；

完成的布丁液要过筛一次，把一些不能溶解的蛋膜和表面的泡泡过滤掉。烫过的鸡蛋会有浓浓的蛋香和牛奶香，而且温热的布丁液是烤出润滑细腻，没有小气孔布丁的小撇步；

将布丁液平均分配到布丁杯裡大概7分满，每一杯大约是90克。

製作轻奶酪蛋糕糊：
最后来製作最上层的轻奶酪蛋糕糊，奶油奶酪提前从冰箱裡拿出来降温，放到玻璃碗裡，隔热水搅拌融化成奶酪糊，这裏可以多搅拌久一点，让奶油奶酪完全糊化。如果觉得奶油奶酪太粘很难搅拌，可以加入一些牛奶或者酸奶帮助搅拌，最后往奶酪糊裡加入几滴柠檬汁，继续隔热水，防止凝固；

在另外一个玻璃碗裡，倒入牛奶和玉米油，用打蛋器打發搅拌乳化。筛入低筋面粉划z字形搅拌，不要搅拌过多，避免产生面筋；

面糊完成后，取三颗鸡蛋分离蛋清和蛋黄，三颗蛋黄加到麵煳裡继续轻轻拌匀，然后分次加入奶酪糊，用切拌的方法搅拌均匀；

往三颗蛋清裡加入细砂糖，先高速打發，有大泡泡后转低速持续打發至出现小弯钩成细腻的湿性發泡状态；

先取少量蛋白霜加到奶酪鸡蛋煳裡，用切拌的方法溷合均匀。然后再倒到剩馀的蛋白霜裡，要注意把底下的蛋白霜也要翻起来，轻轻地翻拌均匀，防止消泡。完成的奶酪蛋糕煳应该是质地细腻，有流动性而富有光泽的；
搅拌完成就可以用145C（300F）预热烤箱（我们家用的是有旋风功能的烤箱）；

将奶酪蛋糕煳装入裱花袋中，剪一个小口，平均分配挤到布丁的上层。每个大概是30-40克左右。蛋糕煳比布丁液密度低，会自动浮在布丁液上。完成后可以用小刮刀抚平一下表面。

烤製：
在烤盘裡加入2cm左右约70C的温水，大概稍稍低于布丁液即可。小心放到烤箱中下层145C（300F）烤製30分钟；30分钟后，停止加热，让布丁烧在烤箱裡静置20分钟左右，慢慢降温。不要一下子把布丁烧从烤箱裡直接拿出来，快速的降温会让轻奶酪蛋糕层收缩；

静置完成后，小心地从烤箱裡拿出来，倒掉烤盘裡的水，布丁烧回到常温后就可以放到冷藏室裡。冷藏三个小时之后就完成好好吃的焦糖布丁烧啦！当然如果您忍不住，想马上开吃也是可以的哦~