自制川味香肠
0
人做过这道菜
bb小雅妈
这是我家过年必备，每年我外婆都会做一些，等着孩子们回去吃。来美国之后吃不到外婆亲手做的香肠，只能跟外婆要了方子跟妈妈一起自己动手了😊味道还是一样的好，Granny knows the best外婆最懂得👍
今年本来一直在犹豫要不要做，有一次问大宝要过生日了想吃些什么呢，大宝毫不犹豫地说“阿婆做的香肠！”（大宝刚学说话时说不清楚，所以把“外婆”学成了“阿婆”，我们也就将错就错地让俩娃这么阿公阿婆地叫了下来），果然手艺就是这么一代一代传承下来的......
注意事项：
1. 最好用那种灌香肠的长嘴漏斗（淘宝有卖的），把清洗后的肠衣先套在漏斗嘴上，这样灌起肉来非常有效率。我把漏斗的样子贴在最后一步了。
2. 建议一边灌肉一边扎棉线，可以尽可能避免灌的太多把肠衣挤破，或者太少导致香肠不够胖胖的。
3. 因为灌的是肉条而不是肉馅儿，所以肉条之间难免有空隙，可以一边灌一边用那种烤羊肉的尖头竹签扎破肠衣把空气挤出来——对，尖头竹签（牙签也可以）比缝衣针好使多了。
4. 我特意留意了一下肠衣和肉的比例。一袋半磅重的盐渍肠衣约13-15根小肠，每根大概能灌6-7节香肠，1磅肉能灌3节。
今年本来一直在犹豫要不要做，有一次问大宝要过生日了想吃些什么呢，大宝毫不犹豫地说“阿婆做的香肠！”（大宝刚学说话时说不清楚，所以把“外婆”学成了“阿婆”，我们也就将错就错地让俩娃这么阿公阿婆地叫了下来），果然手艺就是这么一代一代传承下来的......
注意事项：
1. 最好用那种灌香肠的长嘴漏斗（淘宝有卖的），把清洗后的肠衣先套在漏斗嘴上，这样灌起肉来非常有效率。我把漏斗的样子贴在最后一步了。
2. 建议一边灌肉一边扎棉线，可以尽可能避免灌的太多把肠衣挤破，或者太少导致香肠不够胖胖的。
3. 因为灌的是肉条而不是肉馅儿，所以肉条之间难免有空隙，可以一边灌一边用那种烤羊肉的尖头竹签扎破肠衣把空气挤出来——对，尖头竹签（牙签也可以）比缝衣针好使多了。
4. 我特意留意了一下肠衣和肉的比例。一袋半磅重的盐渍肠衣约13-15根小肠，每根大概能灌6-7节香肠，1磅肉能灌3节。
用料
自制川味香肠的做法
-
美国的超市能买到肠衣，叫natural hog casings，其实就是盐渍猪小肠，，放在冰柜里卖，一袋半磅（约227克），看说明能做90节意大利式香肠。打开里面有一个塑料圆环，上面挂着大约13-15根小肠，重盐腌渍，随取随用，过清水洗尽盐渍，剩下的可以放回袋里放冰箱冷冻。
-
一根小肠清水漂净盐渍后可以灌清水确保肠衣不漏。
-
Costco买的无骨猪肩胛肉，买的时候特意买肥肉看上去多的（结果做出来还是偏瘦☹️）。
-
准备好高度白酒，比如红星二锅头，50度以上的白酒就行。
-
猪肩胛肉切拇指粗细的肉条，把糖和盐按比例和好，均匀揉进肉条里，洒上白酒，最后按个人喜好洒花椒粒，当然也可以换成花椒粉+辣椒粉，我家不习惯吃辣的香肠，所以一般就是放整粒花椒。另外，我家也喜欢吃起来有点儿肉块感觉的，所以直接塞肉条，当然也可以把肉绞成肉馅儿来做香肠（那样的话还有点儿意大利香肠的做法了）。
-
中间灌的步骤没有拍下来......国内有卖专门灌香肠的那种长圆形塑料管，如果能买到最好。没有也不要紧，找个空的矿泉水瓶或者可乐瓶，倒立过来从中间剪掉，留瓶口部分，把肠衣套在瓶口上，可以多套一点儿方便灌肉条。胖胖的香肠很快就成型了，用棉线扎一下定型，再找根针在每节香肠戳几下放气。
-
找几个铁钩子把做好的香肠晾在通风口风干，美东还是挺干燥的，吹个四五天就可以了（就算在重庆那种冬天阴寒湿冷的地方吹一个礼拜左右也能好了）。
-
取两节风干好的香肠，煮或蒸都可以，切片即食，真是特别容易做的家常菜，下酒佐餐两宜👍
-
淘宝上买的灌香肠用的长嘴漏斗☝️
