宝宝超爱的谷物馒头

首先，我们提前准备好所需的食材，分别有12种谷物胚芽米、酵母、牛奶（忘入镜了）、山药粉、面粉

先把胚芽米打成粉，萌煮胚芽米属于免洗米，不需要洗直接放入研磨机或破壁机打成细腻的粉状。

用破壁机可以不用过筛

打成细腻的粉

期间，我们准备酵母水：用电子秤称出58g牛奶，留5g牛奶之后看湿度斟酌加入。如果家里温度比较冷，这里建议把牛奶加热到38度左右，手摸的感觉是温暖，牛奶的温度也不能太高，会烫死酵母。称完牛奶之后，加入2g的酵母，搅拌均匀，静置5分钟让酵母产生活性。

在面包机里面加入面粉，山药粉，胚芽米粉，用筷子搅拌成絮。在这里需要说明的，因为这个配方面团量比较小，面包机前期操作不太方便，需要手工搅拌成絮或成团，如果你怕麻烦，直接把配方量加倍，那么就不需要手动搅拌成絮，面包机会搅拌得很好。

我这边用的是柏翠面包机，选择揉面程序8，揉面15分钟。这个期间，可以做其他的事情去。

15分钟

时间到了，取出面团团成圆形。

用切板切开中间，检查面团组织是否细腻没有空洞。如图这样就很好，证明面团揉到位了。没有揉到位的面团切开看中间会有空洞，手感比较粗糙，后期发酵不太给力，蒸后馒头的爆发力也不强，口感自然不会好。

把面团分成6个，利用电子秤可以分成大小均匀，拍照比较好看哦

开始揉剂子，取出一个剂子，先揉几下，开始收圆。

手法我录了一个视频，大家可以参考看看。

全部剂子揉圆后，底下垫上一张小油纸，这样蒸的时候底部不容易发湿，也方便冷冻保存。

馒头坯放入温暖的地方密封发酵40分钟至1个小时，直到馒头发酵到一倍大。

凉水上锅，从水开始沸腾计算时间，蒸12-15分钟（6个馒头蒸12分钟，12个蒸15分钟），蒸完后不要马上出锅，关火焖3分钟左右，这样馒头的表皮不会皱巴巴的。

成品很好吃，很松软，小宝宝很好咀嚼