火腿蘑菇酱

五台山台磨。

洗台磨少放一点水，一根一根的洗。
把第一道洗蘑菇的水留下来，备用。
把蘑菇再洗干净。

把洗干净的台磨挤干水分，剁成小块。

准备香料。
花椒0.6克，八角1克，小茴香1克，草果0.3克，丁香0.25克，白芷0.25克，桂皮1克，砂仁0.6克，辣椒2.4克用微波炉烤干。

把以上香料打碎。

火腿肥瘦肉分开，分别切成丁。

锅里放熟菜籽油，凉油下大蒜末。

大蒜边有点黄的时候，放大葱花。

香料粉。

先下肥火腿丁。

六月香豆瓣酱。

李锦记黄豆酱。

后下火腿丁。

花雕酒。

下台磨。

放第一遍台蘑水。

冰糖。

淘大酱油。

扬名红油豆瓣酱。

十三香，觉着自制五香粉香味不够，于是又放了7克十三香，但十三香开袋放久了，还是没啥味道。

突然想到冰箱里还有干松茸，干脆放进去。
最后放胡椒粉5克，鸡精味精10克。

把玻璃瓶洗干净，用开水煮，水开之后，把瓶子拿出来，滴干水分。
把炒好的蘑菇酱分别装进玻璃瓶里，上笼蒸十分钟，盖上盖子，再蒸五分钟。

蘑菇酱可以吃面条，拌米饭，蘸酱菜。
很好吃，舀了一碟出来，觉着不够，又舀了两次。