超润的海绵蛋糕
4
人做过这道菜
换一种心情吧
这款海绵蛋糕，类似于戚风，由于做法和烤法微调，所以比戚风蛋糕要润很多。这就是海绵蛋糕的特点吧。
用料
超润的海绵蛋糕的做法
-
玉米油50克，锅里加热到冒烟或者小泡即可，关火，倒入碗中。
-
油里筛入低筋面粉，翻拌均匀。这步感觉跟做油酥差不多。
-
翻拌后的效果，面粉润润的。
-
倒入牛奶，翻拌均匀。
-
加入：一个全蛋，五个蛋黄。
-
翻拌均匀后过筛。
-
我过了一遍筛，直接过到大一点的盆里。注意，盆子无油无水。
-
五个蛋白里，加入三分之一的白砂糖，盐，几滴白醋或者柠檬汁。开始打发蛋白。
-
打至小泡时，加入第二个三分之一的白砂糖。继续打发。然后，至蛋白有纹路的时候，加入剩余的三分之一白砂糖。继续打发到硬性发泡阶段。
-
蛋白尖尖，硬挺。这时候就打好了。
-
取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。
-
翻拌好后，全都倒入蛋白里。继续翻拌均匀。动作不要过大。此时烤箱预热好，170度。时间设置一小时。
-
将拌好的面糊倒入模具，我用的烤戚风蛋糕用的圆底模具，烤盘底部垫了烤纸。整个烤盘底部用锡纸包好。以免漏水。
-
烤箱预热好后，烤盘倒入适量的水，然后把模具放到烤盘上，开始烤制。时间：170度，50-60分钟。判断是否熟了：用牙签插入进去，如果拿出来干干净净，就是熟了。如果带出来湿湿的面糊，那就是不熟。
-
时间到了之后，立刻取出烤盘，在台面上震荡几下烤盘，倒扣稍微晾凉，脱模，用刀切开。
-
水浴法烤出来的蛋糕非常润，类似于奶酪蛋糕。很好吃。
小贴士
1，油不用加热到很高的温度，类似于炒菜的四成热吧，稍微冒烟就倒到碗里。
2，水浴法，注意烤盘如果是活底模，要用锡纸包好
3，烤制温度根据自家烤箱调整。后期如果上色过深，可以加盖锡纸。
2，水浴法，注意烤盘如果是活底模，要用锡纸包好
3，烤制温度根据自家烤箱调整。后期如果上色过深，可以加盖锡纸。
