超润的海绵蛋糕

玉米油50克，锅里加热到冒烟或者小泡即可，关火，倒入碗中。

油里筛入低筋面粉，翻拌均匀。这步感觉跟做油酥差不多。

翻拌后的效果，面粉润润的。

倒入牛奶，翻拌均匀。

加入：一个全蛋，五个蛋黄。

翻拌均匀后过筛。

我过了一遍筛，直接过到大一点的盆里。注意，盆子无油无水。

五个蛋白里，加入三分之一的白砂糖，盐，几滴白醋或者柠檬汁。开始打发蛋白。

打至小泡时，加入第二个三分之一的白砂糖。继续打发。然后，至蛋白有纹路的时候，加入剩余的三分之一白砂糖。继续打发到硬性发泡阶段。

蛋白尖尖，硬挺。这时候就打好了。

取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。

翻拌好后，全都倒入蛋白里。继续翻拌均匀。动作不要过大。此时烤箱预热好，170度。时间设置一小时。

将拌好的面糊倒入模具，我用的烤戚风蛋糕用的圆底模具，烤盘底部垫了烤纸。整个烤盘底部用锡纸包好。以免漏水。

烤箱预热好后，烤盘倒入适量的水，然后把模具放到烤盘上，开始烤制。时间：170度，50-60分钟。判断是否熟了：用牙签插入进去，如果拿出来干干净净，就是熟了。如果带出来湿湿的面糊，那就是不熟。

时间到了之后，立刻取出烤盘，在台面上震荡几下烤盘，倒扣稍微晾凉，脱模，用刀切开。

水浴法烤出来的蛋糕非常润，类似于奶酪蛋糕。很好吃。