油炒面

2 人做过这道菜
小时候,父亲的胃不好,要经常下乡放电影,于是,母亲就会给父亲做炒面带着,饿了,随时都能抓一把放进嘴里。母亲做炒面有熟面粉,黄豆面,玉米面,核桃仁,芝麻等,放菜籽油,盐巴和白糖。
母亲没配方,但我记得那个味道,于是,边炒,边尝味道,找记忆中妈妈炒的味道。
这次做的炒面,根据家里现有的食材,扁豆是自己种的,玉米面是翔子妈妈寄过来的,玫瑰酱是我自己在拉萨做的,闺女给我拉回来的,还有舅舅种的苏麻籽,朋友送的鹰嘴豆,云南的扶贫核桃,哈哈哈,这炒面,算得上百家饭啦!

用料  

花生米 300克
黑芝麻 38克
糌粑 470克
鹰嘴豆 716克
扁豆 668克
玉米粉 250克
核桃仁 369克
苏麻籽 250克
面粉 268克
白糖 400克
菜籽油 300克
盐巴 30克
玫瑰酱 412克

油炒面的做法  

  1. 这是去年自己种的扁豆,烤熟,打成粉末。

    油炒面的做法 步骤1
  2. 舅舅给我寄的苏麻籽,黑芝麻,核桃仁分别烤熟,苏麻打碎。

    油炒面的做法 步骤2
  3. 面粉烤熟。

    油炒面的做法 步骤3
  4. 苏麻要淘洗干净,烤干。

    油炒面的做法 步骤4
  5. 花生米烤熟,打粗粒。

    油炒面的做法 步骤5
  6. 把配方表里的食材,混在一起。

    油炒面的做法 步骤6
  7. 锅里放菜籽油,烧开,关火,倒进食材。

    油炒面的做法 步骤7
  8. 放白糖,盐巴,放玫瑰酱后,要使劲揉开。

    油炒面的做法 步骤8
  9. 最后放花生碎,核桃仁碎。
    花生不要打太碎,核桃仁烤酥之后,稍微压一下就可以了。

    油炒面的做法 步骤9
  10. 这是拌好的炒面,密封,放冰箱冷藏。
    炒面可以空口吃,像糌粑一样捏成团直接吃,也可以加水调成糊糊,像芝麻糊一样,但更香。

    油炒面的做法 步骤10

小贴士

各种原料要烤香,但不能烤糊。
炒面口感是微咸,微甜,核桃和花生不要打成粉末,如果芝麻多,留一部分放完整的下去,这样吃起来口感更好。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-01-11 21:19:27
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油炒面的答疑

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