省油版-软炸里脊

准备差不多这么多猪里脊，清水洗干净

仔细看纹理，一定要垂直切段里脊肉的纹理，这样口感好！切成这样的一小条，所有肉粗细均匀！

将洗干净的里脊肉加入一勺盐，一小勺十三香，一勺鸡精，两大勺料酒

用手一个方向搅拌均匀

打入一颗蛋清，请忽略蛋黄，不小心打坏了，不要加蛋黄，面皮会变得很软

肉里一点点水，手用力一个方向搅拌，然后在家一点点水，再搅拌，重复三遍，让里脊肉吸一些水分进去，放入图中这些淀粉

再放入这么多面粉

加水，搅拌到这个黏稠度，不要太干也不要太稀，保持面糊的顺滑

锅里放这种高度的油，建议不粘锅！先放一块肉下去马上有这种气泡，把火调成中小，开始放肉

注意，一条是一条，保持丰富的泡泡出现这种油温，如果粘在一起这时候不要动

我用的长筷子，因为烤手

底面炸成型了之后全部翻面，这时候开始用筷子把粘连比较过分的分开

中小火炸至两面金黄

捞出放在吸油纸里

最后一步，油中大火加热到有烤手的温度时，开始第二遍炸肉，像视频中这样持续翻动，感觉肉已经硬硬的就可以关火捞出了

肉下面垫上吸油纸或者厨房纸，撒上准备好的椒盐辣椒面，完美！