积酸菜

白菜选择黄色的比较好，这样积之后会金黄、然后切丝、用盐杀出水，放入玻璃罐、填满，无空气即可，不满的话可加入适量水，核心 菜要隔绝空气。8-15、20度都行 温度高容易烂、温度低不容易发酵。30天后吃、亚硝酸盐低。

30日后，将顶层变红的扔掉 ，用凉水洗一下酸菜，攥出水，备用。焯排骨，葱姜切碎，适量油爆香煎一下排骨、加入酸菜简单拌一下20s？加入酱油、加入开水，水多比较好，加花椒和八角 越炖越香、高压锅十五分钟，第二天……煮开加粉条炖15min 最后加盐味精 颜色浅再加些酱油调色 完成！少油少盐无糖！