摩卡咖啡软欧包（私房&店面热卖款）
8.3
综合评分
382
人做过这道菜
黑骑士面包先生
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 红糖 | 20克 |
| 咖啡粉 | 3克 |
| 可可粉 | 7克 |
| 水 | 170克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 核桃仁 | 30克 |
| 巧克力豆 | 25克 |
| 内馅： | |
| 奶油奶酪（软化） | 100克 |
| 咖啡粉（过筛） | 3～5克 |
| 炼奶 | 8克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 表面装饰酥粒： | |
| 黄油（室温软化） | 50克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 低粉 | 60-80克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 可可粉（深黑） | 12克（也可用竹炭粉代替） |
| 大家在和面团之前要先准备好馅料和表面装饰的酥粒！ |
摩卡咖啡软欧包（私房&店面热卖款）的做法
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表面装饰：材料全部放一起混合、（最好带上手套用手揉到均匀即可，有小颗粒感 ）
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内馅：将内馅材料全部称好（根据自己的甜度进行调整糖）
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用手抽或电动打蛋器打到顺滑即可！然后装裱花袋备用！
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我用的奶酪品牌、用其他的也可以哈！
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咖啡粉用的是雀巢的
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和面之前先用面团里的水把咖啡粉化开（这一步你用凉水就可以化开的哈！）
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然后将高粉、鲜酵母、红糖、可可粉、和刚刚化好的咖啡水一起加入厨师机开始和面。
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搅拌至7、8成左右、这个状态是可以拉出膜但是不够细腻且偏厚。
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然后加入盐和黄油继续搅拌！（这时用中速搅拌就可以）
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搅拌至完全扩展、也就是我们说的十成筋、这时的状态延展性较好、拉出的膜又薄又细腻。
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然后将核桃仁和耐高温巧克力豆切碎（我买的是耐高温巧克力条所以要切碎、大家要是有豆直接加就可以）
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加入厨师机低速混合均匀即可。
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把和好的面团取出来整成表面光滑平整（此时的面温在26左右就可以）放入发酵箱初发60分钟*发酵箱温度29度湿度75度。
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发酵完成约是发酵之前的两倍大！
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把发酵好的面团分割成140g一个的面团、揉圆后放发酵箱松弛25分钟，发酵箱温度同上！
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松弛完成后就可以成型啦、成型手法大家可参考👆视频。
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成型完成、将表面在湿的厨房纸上滚一滚然后沾上酥粒。
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表面撒粉。
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全部做好之后放入发酵箱箱进行最终发酵、发酵50分钟温度29湿度75。
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这次用的是风炉烤的，温度190度烘烤16分钟&家用小烤箱上火210下火180、蒸汽2秒烘烤15分钟左右。
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烘烤10分钟时的状态。
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烘烤完成✅出炉
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还没等他完全凉透就撕开一个直接吃啦！
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成品
小贴士
#课程和菜谱商用和家用烤箱都用过、一些学员私信我风炉烤面包如何、我本身自己烤面包习惯用平炉、所以这次专门用风炉烤面包给大家做个测评！出来的成品和用平炉打过蒸汽的对比起来的话就是、风炉烤出来的面包表皮会稍微的偏干一点点、但没有太大差别，效果比我预想的要好！给大家个建议如果面包是自己做着吃那你用什么烤箱烤都可以、如果你是售卖那就还是用平炉打蒸汽烘烤！
#非常好吃的一款软欧面包、希望大家多多交作业！
#非常好吃的一款软欧面包、希望大家多多交作业！
