古早味蛋糕（豆渣版）

先来个大合影吧，这是用到的食材和器材。豆渣要滤到没有流动的液体哦。

低粉过筛到蛋黄糊的盆子里（可少洗一只碗）。油加热到有油丝，倒入低粉里，搅拌均匀。

加入豆渣，看豆渣的干湿程度，可加入豆浆15～30g，两个值，我都加过。30g的烤完，我感觉水量有点大，后来就减少到15g了，感觉刚好。但说实话，两种吃起来口感都很好，不影响的，看大家自己喜欢。

加入6个蛋黄，30g白糖，一起搅拌均匀。搅拌的时候，划“Z”字噢，防止面筋生成。不过我是乱搅一气，也没什么影响。大家只要不是搅得太极端，问题不大。

打蛋白糊前，我们要开启烤箱预热150℃。烤盘里装上水（预估下水量，能支撑一个小时水浴，烤的过程中不可开箱），放中下层。

接下来，我们来打蛋白糊。蛋白的盆无水无油，且蛋白里不能混蛋黄，和戚风一样的打发，分三次加糖，我的勺子刚好10g，直接从糖罐挖3勺（又少洗一个碗）。想要不开裂，打到湿性即可。我这个程度已经是干性发泡了，烤的时候，开裂了。自己吃，就无所谓，不打成“豆渣”就行😁。

蛋黄糊、蛋白糊混合，也和戚风一样。挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊内，用翻拌或划“Z”字方法的搅拌均匀，倒回蛋白糊，继续搅拌均匀。切忌用打圈的方式，容易消泡。

倒入模具内，暴力震平（垫上烘焙手套，模具震时不会磕到）。温柔点的姑娘，轻震出气泡，再用刮刀抹平。放进水浴内，150℃烤60分钟。烤箱温度可能会有差异，我用烤箱温度计测的，这个时间、温度刚好。
蛋糕糊上可以撒些肉松、芝麻啥的，调调口味。封面上的小蛋糕块就是加了肉松的。
接下来的一个小时，可以收拾收拾战场或看看书，随意，不用管他。

时间到后，出炉，震一下，迅速从烤盘里拿出放晾网上晾凉。
切块，可以享用了。
古早味的口感比较持久，不会那么容易干。