红枣戚风蛋糕

准备材料，红枣洗净用纸吸干，去核用剪刀剪成小粒；低粉过筛两遍，所有用具用吸油纸擦一遍，确保无油无水。

蛋白蛋清分离

用后蛋法，先把牛奶、油倒入盘中，混合搅拌均匀，再把蛋黄放入搅拌均匀。

搅拌成这个状态，低粉从高处筛入。

低粉筛入后用Z字形方式搅拌，然后倒入红枣粒。

拌匀后，盖上保鲜膜放置一旁。

白糖分三次加入，蛋白放入打蛋盆中用低速打，蛋白打成上图这个状态时，加入三分之一白糖、几滴柠檬汁或白醋，继续低速打。

蛋白打至细腻状态，再加三分之一白糖，继续低速打。

蛋白打至有纹路，加入剩下的白糖，继续低速打。

一直打至干性发泡，打蛋器拿起这个状态，就好了。

预热烤箱，将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊盘中，切拌均匀。

蛋白霜分三次倒入蛋黄糊盘，切拌均匀后，从高处倒入烘烤模具，用力振几下。

将蛋糕模具放入烤箱，120度40分钟，140度20分钟（我的烤箱温度）。

出炉后振几下，倒扣晾凉脱模，享用吧！