零失误的红烧牛腩（带蔬菜版）

我的是冻牛腩，拿出来用清水浸泡了2个小时，解冻的差不多了，用清水清洗几次，直到只有一点点血水，因为这个血水很难洗净（不要在意细节）。
切成正方形，根据自己的牙口，选择切块大小。切好后在用清水冲洗一下。
冷水入锅，下肉，大火把肉煮开，把血沫这些脏东西全都撇出去，汤留用！一定要保证汤清澈！！（这个汤是这道菜的灵魂！）
大火煮开2-3分钟，血沫也全撇出以后。将肉捞出，肉汤备用。

起锅烧肉，油可以多一些防止炒料糊锅，这道菜我没用高压锅，所以煮的过程中，可以把油撇出去。
将姜片、整粒蒜、大料几粒、桂皮一块扔到锅里爆香，加一勺半郫县豆瓣酱，炒香，这个过程会有点呛嗓子，注意痛风。
然后把牛肉扔进去炒，翻炒。炒匀以后，加料酒3-4勺，生抽3-4勺，接着炒。
然后加刚才留的牛肉汤，和一勺老抽。开始大火炖。汤一定要没过肉，同时要烧一壶水，因为炖的过程中，水分会流失不少。填汤要填热水。
这时可以把胡萝卜和土豆切块了…
大火烧开15分钟以后，可以转中小火，接着炖60分钟。这个过程中要勤看着点锅，防止汤烧干，往外撇油的时候也注意点，别撇多了，锅干了。
然后加入一小勺盐，半勺鸡精，土豆、胡萝卜，搅匀。
土豆在熟的过程中会把水分吸干，这步就更需要看锅了。
筷子随意插得动土豆的时候，即可以出锅了。

撒葱花，上菜！！