鱼香肉丝（暖暖的味道 大厨做法记录）
0
人做过这道菜
JoyFF
打小儿就爱鱼香肉丝（京味儿版本的酸甜口儿 没去四川吃过正宗的川版） 在家炒总感觉和饭馆儿吃的味道不一样 以前总以为是郫县豆瓣的问题 无意中看到电视里大厨教的做法 用到了“鱼香泡椒”这味调料 于是试着做了下 味道相似度确实大大提高了～ 所以记录下这个方子分享给大家
用料
鱼香肉丝（暖暖的味道 大厨做法记录）的做法
-
先调汁儿：葱姜蒜打底
12345比例的“1料酒 2生抽 3白糖 4米醋 5清水” 调好+淀粉 适量 -
冬笋和木耳比例2:1 切丝 焯水 备用。 肉丝：用蛋清1/3 盐 糖 白胡椒粉 生抽 腌制（腌制过程分2.3 次 肉丝把汁儿吸收后再加适量淀粉）
-
开炒：热锅凉油（少油2成热）放肉丝煸炒，肉丝炒熟不要乘出，就放锅里扒拉到一边儿，腾出另一半锅底，直接放“葱姜蒜+鱼香泡椒酱”煸炒，接着放焯水后的木耳 冬笋 和调汁儿。汁儿放入锅中先别翻炒，咕嘟一下勾上芡翻炒一下就能出锅啦～
小贴士
鱼香泡椒酱 万能的某宝就可以买到 ～
⚠️简单笔记版：
调汁儿：葱姜蒜打底
12345料酒 生抽 白糖 米醋 水 ；+淀粉
冬笋 2 木耳1 焯水
热锅凉油 2成热 放肉丝 （少油）
旁边放葱姜蒜。+鱼香泡椒（酱）
鱼香口味儿：
1/3蛋清 盐 糖 白胡椒粉 生抽 腌 分2.3次加汁儿 鸡丝 吸水后 加 淀粉
鱼香泡椒
葱姜蒜 放一半
1料酒 2生抽 3白糖 4米醋 5清水 可加适量老抽，和水淀粉。
3成油温放入肉丝， 炒熟不乘出 放锅边儿 鱼香泡椒+葱姜蒜煸炒 放冬笋 木耳 放汁儿
汁儿放入先不翻炒
⚠️大厨说的川菜3宝
花椒 辣椒 胡椒
郫县豆瓣 豆豉 醪糟
葱姜蒜
⚠️简单笔记版：
调汁儿：葱姜蒜打底
12345料酒 生抽 白糖 米醋 水 ；+淀粉
冬笋 2 木耳1 焯水
热锅凉油 2成热 放肉丝 （少油）
旁边放葱姜蒜。+鱼香泡椒（酱）
鱼香口味儿：
1/3蛋清 盐 糖 白胡椒粉 生抽 腌 分2.3次加汁儿 鸡丝 吸水后 加 淀粉
鱼香泡椒
葱姜蒜 放一半
1料酒 2生抽 3白糖 4米醋 5清水 可加适量老抽，和水淀粉。
3成油温放入肉丝， 炒熟不乘出 放锅边儿 鱼香泡椒+葱姜蒜煸炒 放冬笋 木耳 放汁儿
汁儿放入先不翻炒
⚠️大厨说的川菜3宝
花椒 辣椒 胡椒
郫县豆瓣 豆豉 醪糟
葱姜蒜
