咸蛋黄饼干
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人做过这道菜
若水way
钟爱各种咸蛋黄食品，双十一买了咸蛋黄饼干，蛋黄夹心饼干，咸蛋黄锅巴
这次自己试试，没有低粉了，混合的高粉和小麦淀粉，淀粉混的比较少，一般好像1:1。有低粉直接用低粉，重量为高粉+淀粉
黄油正好还剩一点，刚好😁
看成品温度有点高，出炉还温的时候尝了一口，干硬没啥味道。
后来发现一定要凉了吃，还有温度的时候，有点硬不够酥，蛋黄味也不够重。
总的来说失败，只有菜谱才能传这么多图，给个失败参考，不知道还会不会下次改进🤣
这次自己试试，没有低粉了，混合的高粉和小麦淀粉，淀粉混的比较少，一般好像1:1。有低粉直接用低粉，重量为高粉+淀粉
黄油正好还剩一点，刚好😁
看成品温度有点高，出炉还温的时候尝了一口，干硬没啥味道。
后来发现一定要凉了吃，还有温度的时候，有点硬不够酥，蛋黄味也不够重。
总的来说失败，只有菜谱才能传这么多图，给个失败参考，不知道还会不会下次改进🤣
用料
| 水油皮（高粉+淀粉可换成低粉140克） | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 小麦淀粉 | 50克 |
| 糖 | 16-20克 |
| 黄油 | 16克 |
| 水 | 75克 |
| 油酥（高粉+淀粉可换成低粉70克） | |
| 高筋面粉 | 40克 |
| 小麦淀粉 | 30克 |
| 黄油 | 36克 |
| 盐 | 2-3克 |
| 咸蛋黄 | 8个（约80克） |
咸蛋黄饼干的做法
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提前软化黄油，软化到可以轻易按下
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水油皮材料混合揉匀，静置松弛1小时左右，我放的80克水，有点粘，沾了点手粉揉的，配方水减了5克。室温高要放冰箱
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面团松弛期间，预热烤箱，蛋黄喷白酒，160度，五分钟，基本开始出油就好了
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晾凉，擀成粉状，追求细腻口感可以把硬芯去掉
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蛋黄和酥皮材料混合揉成团，黄油要软化到位才好揉，但是不能化
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揉好的油酥
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可以选择方形折叠，也可以圆的包起来，最好擀成直角，包酥方便
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擀成长方形，三折或者四折，后续方式一样
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这是四折，八分之一和八分之三
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对折，这是第一次四折
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松弛30分钟左右，非冬天放冰箱，再次擀成长方形，四折，这是第二次
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松弛30分钟左右，非冬天放冰箱，再次擀成长方形，四折，这是第三次。我好像折多了一次，三折三次，四折两次
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松弛30分钟左右，非冬天放冰箱，再次擀成长方形，3-4毫米高，切去没有油酥的边缘，切成条
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只有长条的我把边缘切了
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叉子扎孔
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一开始扎得密，后来就稀了
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180度预热烤箱，160度烤30分钟【根据自家烤箱调整】，出炉一看没有切去边缘的都有点糊了，因为边缘擀的不均匀，厚度也不一样
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所以千万要把没有包到油酥的边角切掉，起酥才能更好，成品更稳定，漂亮
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底部也是有点焦的，实际上最后两分钟，下火还调低了一点。一开始预热170度就差不多了
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还热的时候掰开的，看的不是很清楚
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再来一张
小贴士
1.分享一下失败的过程，大家就可以避免了
2.切去没有油酥的边角，擀薄一点，起酥好
3.烤制时间根据饼干厚薄和自己烤箱调整，最后看着点
2.切去没有油酥的边角，擀薄一点，起酥好
3.烤制时间根据饼干厚薄和自己烤箱调整，最后看着点
