玉米脆皮肠 烤肠

肉清洗干净，切块。

我用了前腿肉，纯瘦肉，没有肥肉。

放入绞肉机绞成肉泥。

绞好的肉泥。

装入保鲜袋放入冰箱冷冻半小时。

速冻好的肉泥加入盐六档搅拌4-5分钟。

葱姜水、冰水少量多次加入，每次加入以水分被肉吸收为准。

中间用刮刀把缸壁和缸底多刮几次，让所有肉馅搅拌均匀！

蛋清一次性加入，低速搅拌均匀，转高速搅打8分钟。

加入剩下的所有调料，用刮刀先稍微搅拌一下，避免粉四处乱飞。

厨师机低速混合均匀，转高速搅打15分钟，中间用刮刀多翻拌几次缸壁和缸底。

搅打好的肉馅状态。

加入玉米粒搅拌均匀。

肉馅就做好了。

放入冰箱冷藏两小时以上，让肉馅入味。

灌肠器装满肉馅，先摇一点出来到灌肠器口子，方便装肠衣。

洗干净的肠子套在灌肠器上，头子打上一个结。

不要灌的太满，容易破，但也不要太少了。

灌好后用绳子扎起来分段，长短随意。

可以自然晾干表面的水分。

也可以烘干机，50度30分钟烘干水分。

烘干水分的玉米肠

水煮至30度，转小火放入玉米肠。

全程小火，中间撇掉浮沫，直到玉米肠浮起来。

捞出玉米肠用水冲洗干净表面，剪掉绳子，放在烘干机烤网上。

继续50度30分钟烘干水分。

取出放凉装袋，冷冻保存。