辣爆鸡爪

鸡爪子剁成这样(对不起   图是我从别的小可爱处偷来的。因为没准备传图，就根本没拍照)     锅里加水，冷水下锅，倒入3勺料酒、5片姜片(这只是个参考昂)以及鸡爪，焯水

鸡爪捞出，准备一口高压锅，锅里重新加凉水，不要太多，快要没过鸡爪的样子就可以，加小茴香，桂皮，八角，香叶，味极鲜，老抽，生抽，料酒，辣椒。高压锅压10分钟。

连汤带鸡爪倒在炒锅里，收收汁，看到汤汁略浓稠，快熬干的时候，盛出来。

加一小块名扬火锅底料，一坨郫县豆瓣酱炒出红油，放入5个左右的辣椒，葱姜蒜，花椒，麻椒，再炒，炒出香味，倒入鸡爪，料酒，生抽，十三香，鸡精，喜欢吃芹菜的可以放点芹菜，炒炒炒，芹菜快熟了的时候加耗油。出锅，全程都不用加盐，因为火锅底料和郫县豆瓣酱够咸了。