最简单的煎澳洲牛排

牛排至室温 现磨海盐 黑胡椒

用厨房用纸吸干牛排表面水分 这步很重要！煎牛排的美拉德反应是牛排好吃的关键 过多的水分会降低煎牛排的温度导致无法达成美拉德反应 影响味道

牛排表面撒上现磨海盐现磨黑胡椒 两面同样的操作

牛排大概2cm厚

锅中放油 烧热 美拉德反应要温度高于120° 所以要等油足够热再下牛排

油热后放牛排 3分钟后翻面

另一面煎三分钟 两面全部完成美拉德反应 我喜欢7分熟 也就是medium well 牛排内芯温度达到63° 但是牛排针会让牛排汁水流失 所以我记录了达到温度每面需要煎四分半 具体与自己的火和牛排厚度有关 可以第一次测量温度记录数据 以后就不需要牛排针 以免损失汁水

出锅 喜欢黑胡椒的可以再撒点现磨的增加味道

切开后的样子 完美7分熟