东北薄皮儿酸菜馅饼（含馅料、包馅手法、和面）

酸菜洗几遍去下味道，攥出水分切碎。

把切碎的酸菜再次用力攥干水分，和肉放在一个盆里，肉和酸菜我大概1：1吧，这个看个人口味。

准备葱姜末，这些是一大段葱和一小块姜。

榨个料油，和肉馅用的，用一颗八角  一小撮花椒粒  两瓣蒜，榨到微焦，滤出油晾凉待用。 我这些大概有50ml吧，和酸菜馅要多放油比较好吃。

盐  十三香  酱油  耗油  香油  一样一丢丢，备用的料油全部放进去。

一个方向搅拌均匀。这时候可以尝一下是不是淡，可以再加点盐和酱油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1h，也可以冷藏一夜，第二天用。

面粉200g放在碗里，先用热水80g一点点往里倒，用筷子搅和成小疙瘩。再一点点倒入80g凉水继续搅

一个方向搅拌，搅一会，让面生筋。面比较湿，这样做出来皮才会软和。

手上多抹点油，用手揉成团，封保鲜膜醒30min。

揪一个手掌大的小面团，放上足量的馅料。

一只手拿着面，一只手把馅料忘下压，就会成这个效果。

虎口拿着面向中心方向收紧

往上提，转一转，再往上提。

收到这个样子

最后把口捏死，或者用包包子的方式把褶捏上。

用手轻轻按压开，封口初可能会破，再轻轻捏上，总之 不破开就没关系。

锅内放油，小火 每面煎至金黄微焦。

完成✅

绝对的皮薄馅儿大！