【青柠酸辣鸭】
0
人做过这道菜
我的可乐不能喝
前段时间做了盐渍青柠，腌了小半个月迫不及待的掏两个出来炒鸭鸭～
用料
| 鸭肉 | 2斤 |
| 盐渍青柠（以后发制作教程）3 | 个 |
| 嫩姜酸 | 50克 |
| 葱头酸 | 50克 |
| 泡椒酸 | 20克 |
| 芹菜 | 2根 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 生姜 | 10片 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 酒糟辣椒酱 | 2勺 |
| 啤酒 | 100克 |
| 盐 无（盐渍青柠自带盐分无需添加） | 克 |
| 食用油 | 约200克 |
| 生抽 | 3小勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 味精 | 少量1克 |
| 蚝油 | 2小勺 |
【青柠酸辣鸭】的做法
-
嫩姜酸、葱头酸、泡椒酸、盐渍青柠、全部剁碎，加入郫县豆瓣酱、酒糟辣椒酱全部装一个盆备用
-
芹菜、蒜苗切小段备用
-
起锅烧油，下重油。下生姜片、炒鸭肉
-
一直炒到鸭肉的表皮微微焦黄，鸭皮上的油脂榨干就差不多了。
-
炒好的鸭放入高压锅，倒入啤酒去腥味，还有一个原因是为了防止一会干锅糊底....
-
加入啤酒后高压锅里面的水分大约这么多...目测吧，大约的～然后高压锅出气开始计时6分钟，喜欢吃肉更趴的适当延长时间....
-
开始炒酱：起锅烧油，把【步骤1】的全部料倒入锅中炒香～
-
把高压锅压好的肉，以及汤汁全部倒入上一步骤刚刚炒好的酱汁中，翻炒均匀
-
翻炒酱汁差不多干，开始调味，加入生抽、老抽、鸡精、味精、蚝油、翻炒均匀。
-
最后撒上芹菜、蒜苗，翻炒几秒即可出锅！
-
上菜～
-
开吃～
小贴士
1、炒酱汁需要中小火，避免焦糊发苦....
2、盐渍青柠后期会讲制作方法，也是这道菜的灵魂所在
3、啤酒不要多，否则后面翻炒汁水太多难收干
4、【步骤4】一定要炒久一些，把鸭皮多余的脂肪榨干，后面吃起来才不会肥腻
5、最后撒芹菜和蒜苗不必追究是否熟透，就是半生熟的才香～而且颜色更加翠绿点缀效果也很好
👌
6、泡椒、姜酸、葱头酸这些可以到菜市场买到，有兴趣的朋友可以尝试自己做更好～
7、做了记得晒图哟～有什么问题可以留在下方，看到会一一回复的😚最后祝大家成功
2、盐渍青柠后期会讲制作方法，也是这道菜的灵魂所在
3、啤酒不要多，否则后面翻炒汁水太多难收干
4、【步骤4】一定要炒久一些，把鸭皮多余的脂肪榨干，后面吃起来才不会肥腻
5、最后撒芹菜和蒜苗不必追究是否熟透，就是半生熟的才香～而且颜色更加翠绿点缀效果也很好
👌
6、泡椒、姜酸、葱头酸这些可以到菜市场买到，有兴趣的朋友可以尝试自己做更好～
7、做了记得晒图哟～有什么问题可以留在下方，看到会一一回复的😚最后祝大家成功
