鲜虾大混沌

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用料  

30只
馄饨皮 20张
料酒 1勺
适量
蛋清 1个
小苏打 5克
植物油 10克
淀粉 3勺
肉泥 100克
姜葱水 1汤勺
白糖 5克

鲜虾大混沌的做法  

  1. 鲜活海虾一斤直接冰冻,解冻后冲洗拨壳取肉,虾头可加少量水熬煮虾汤(可放入1-2片生姜)

    鲜虾大混沌的做法 步骤1
  2. 拨好的虾仁挑去肠线,放入苏打粉抓大约5~8分钟,这样可以使虾仁Q弹劲道

    鲜虾大混沌的做法 步骤2
  3. 将搓好虾仁放入水中搓洗,直到没有滑腻感,用厨房纸巾吸干水分

    鲜虾大混沌的做法 步骤3
  4. 4、放入三勺淀粉,两勺盐,适量胡椒粉,一个蛋清,混合均匀,再放入两勺植物油轻微混合锁住水分。放入冰箱冷藏过夜

  5. 肉泥   1、前腿猪肉剁成肉泥
               2、料酒,少量糖,盐,生抽、虾头汤(分次加入)同一方向搅拌起浆。

    鲜虾大混沌的做法 步骤5
  6. 成品
    大混沌皮,每一个放1.5只虾,少量肉泥填缝即可。

    鲜虾大混沌的做法 步骤6
  7. 开水下锅,中火8分钟起锅,汤底随意。❤️

    鲜虾大混沌的做法 步骤7
 

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该菜谱发布于 2020-01-13 22:19:51
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