自制麻辣豆腐乳
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人做过这道菜
一甯2018
用料
自制麻辣豆腐乳的做法
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卤水老豆腐买回来，开水冲烫五分钟，然后，切成方块冷却，（把母菌粉凉开水冲泡并过滤出渣），最后把豆腐块放进过滤好的水里滚一遍，有距离的把豆腐块摆开，等待发毛。
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长成这样就差不多了，我用了四天时间。
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高度纯酿白酒侵泡一分钟。58°
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辣椒粉，花椒粉，盐，少许白砂糖一起搅拌均匀后，豆腐放进去滚。
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每一面都裹上厚厚的辣椒粉。
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用无水无油的密封罐封好，坐等20天开撸。
小贴士
花椒买好的，重庆花椒，超市里80一斤。自己磨粉。
豆腐发毛以后是没有臭味的，只有更浓郁的豆腐香味，只有白毛是正常的毛菌，别的颜色均视为坏毛。
（只能在冬天做，）
豆腐发毛以后是没有臭味的，只有更浓郁的豆腐香味，只有白毛是正常的毛菌，别的颜色均视为坏毛。
（只能在冬天做，）
