意大利传统肉酱千层面
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人做过这道菜
mylittleairportcn
对意大利美食的热爱大概来自儿时最喜欢的动画片之一忍者神龟的披萨，小时候没有吃过，完全不懂这是一种怎样的食物，想来应该是世界上最好吃的食物了。
长大以后终于吃到了传说中的披萨，嗯…这不符合我这种汤类爱好者的胃口。
后来搬家去了德国，在我们住的小镇上认识了一位意大利厨师，他和他可爱的巴西老婆开了一家很小很小的披萨店，店里只有四张桌子，中午开店做生意到晚上11点过，一个星期6天随便你什么时候去都挤满了吃披萨的，排队的，等外卖的人。我第一次听说要去吃披萨满满的抗拒，然后那个星期我们去了5次🤣🤣。
厨师朋友推荐我说如果披萨太干可以试试千层面，这不就是美剧里爸爸，男朋友一定要拿手的菜式么！细细问了酱料的制作方法，这个酱料也可以用来做意式肉酱面哦😎
长大以后终于吃到了传说中的披萨，嗯…这不符合我这种汤类爱好者的胃口。
后来搬家去了德国，在我们住的小镇上认识了一位意大利厨师，他和他可爱的巴西老婆开了一家很小很小的披萨店，店里只有四张桌子，中午开店做生意到晚上11点过，一个星期6天随便你什么时候去都挤满了吃披萨的，排队的，等外卖的人。我第一次听说要去吃披萨满满的抗拒，然后那个星期我们去了5次🤣🤣。
厨师朋友推荐我说如果披萨太干可以试试千层面，这不就是美剧里爸爸，男朋友一定要拿手的菜式么！细细问了酱料的制作方法，这个酱料也可以用来做意式肉酱面哦😎
用料
| 肉酱配料 | |
| 牛肉末 | 300克 |
| 红萝卜 | 1根 |
| 芹菜 | 1根 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 洋葱 | 一个 |
| 香叶 | 两片 |
| 西芹叶 | 1把 |
| 牛至（Oregano) | 1勺 |
| 海盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 意大利番茄膏(passata) | 1瓶约400ml |
| 橄榄油 | 适量 |
| Béchamels | |
| 黄油 | 50克 |
| 面粉 | 40克 |
| 肉豆蔻粉 | 1/4勺 |
| 冷牛奶 | 500ml |
| 装容器 | |
| Parmesan芝士粉 | 适量 |
意大利传统肉酱千层面的做法
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中火加橄榄油将洋葱末，蒜末，芹菜末，胡萝卜末炒熟，然后转小火炒10分钟左右直到蔬菜末都熟透出香味了。
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另起一锅，倒入适量橄榄油大火将肉末炒熟直到肉末没有出泡泡了，最好是用铸铁锅哦。黑五的时候贪便宜，如果当时咬牙买个里面是白色的就更好看了，哎... 炒肉期间如果手边正好有红酒可以加大半杯，没有的话倒点绍兴酒也行！虽然味道和作用是不同的，可是个人感觉对于我这颗中国胃来说也挺好。肉炒到没有泡泡后加入西芹叶，就是一种长得很像香菜的植物，味道没有香菜重，如果没有加些香菜叶也很好吃，不加也行。
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将蔬菜加入到肉锅里翻炒均匀后加入意式番茄膏（Passata)，因为家里没有，所以我用了番茄罐头加一大勺番茄酱，就是吃薯条那种蘸酱。最好是能用意式番茄膏，比吃薯条那种蘸酱要稀释一些，但是完全看不到番茄块了，味道会比罐头番茄块要更浓郁一些。再加一些海盐和黑胡椒粉调味，煮开以后加入香叶和牛至转中小火加盖炖大约1个半至两个小时。期间不时开盖看看翻搅翻搅。
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再另起一锅，加入黄油，中大火，黄油化掉后加入面粉不停翻搅，均匀以后加入一半的冷牛奶再继续翻搅，感觉都顺滑后把剩下的牛奶也加入，放黑胡椒粉，海盐和肉豆蔻粉调味，转中小火一直搅拌至粘稠。
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按照最底层肉酱，然后千层面，上面再铺肉酱，然后Béchamels酱然后千层面这样的顺序铺到容器的3/4位置，最后一层必需是Béchamels酱。
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最上面再撒满一层Parmesan芝士粉。
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烤箱200度烤30分钟，然后转180度上层风烤3分钟，让表面更加金黄脆一些。这是我做的量的时间，如果说烤更多或者更少那得适当增加或减少烤的时间哦
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烤到这个程度就可以吃啦，拿出来记得稍微放5分钟左右再切开哦。
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记得配点蔬菜沙拉啥的，祝大家好胃口😁
