美味的手撕肉松吐司

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配方为两个250克模具的吐司。或者做一个450克模具的吐司。

中种面团做法:https://www.xiachufang.com/recipe/104229755/?group=share_title_a

用料  

中种面团 一份
主面团
高筋粉 100克
白砂糖 45克
全蛋液 20克
牛奶 20克
黄油 25克
2克
肉松 适量
葱丁 适量
色拉油 适量

美味的手撕肉松吐司的做法  

  1. 将在冰箱提前冷藏好的中种面团剪碎至面包桶。倒入主面团除了黄油以外的全部材料,开启揉面模式。

    美味的手撕肉松吐司的做法 步骤1
  2. 后油法:等没有干粉,面团有一定延展性后加入黄油。将面团温度保持在27度以下,揉出手套膜。

    美味的手撕肉松吐司的做法 步骤2
  3. 出膜后,拿出面团。分割成220左右的两个两个小面团。(总面团重量为430克。)盖上保鲜膜静置10分钟。

    美味的手撕肉松吐司的做法 步骤3
  4. 220克的面团取一个擀成长方形的薄片。长14厘米,宽7厘米左右。

    美味的手撕肉松吐司的做法 步骤4
  5. 同时准备肉松和其他配料。小葱洗净后用纸擦干,剪碎在肉松里。搅拌均匀,备用。

    美味的手撕肉松吐司的做法 步骤5
  6. 先涂一层剩余的全蛋液。再挤一层色拉酱,涂抹开。长的方向留一边不要涂,不然封口的时候粘不住。

    美味的手撕肉松吐司的做法 步骤6
  7. 在中间铺上肉松。

    美味的手撕肉松吐司的做法 步骤7
  8. 向着没涂酱的那边卷起来。卷的紧一点。

    美味的手撕肉松吐司的做法 步骤8
  9. 卷的两端粗细相同的面条

    美味的手撕肉松吐司的做法 步骤9
  10. 用火上烫过的刀刃把面切成三条。顶端不切断。

    美味的手撕肉松吐司的做法 步骤10
  11. 编麻花辫,顶部和尾部按在一起,藏在背面。

    美味的手撕肉松吐司的做法 步骤11
  12. 发酵模具七分满。

    美味的手撕肉松吐司的做法 步骤12
  13. 烤箱170度,20分钟。已经盖了锡纸,上色还是有点深,可以稍微早几分钟拿出来。

    美味的手撕肉松吐司的做法 步骤13

小贴士

多放点肉松手撕更好吃,切开会有肉松冒出来。
用面包机一次出膜法很难,所以我用的中种法,虽然要提前一天准备,但很容易出膜,组织更绵密。
 

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该菜谱发布于 2020-01-14 18:26:43
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