酸菜粉

粉条提前泡一会，然后煮开锅，看粉条变透明就可以了，摸起来有点硬，不要完全熟，捞出来过凉水，然后凉水泡着
备料

锅里下油

锅里热油，下花椒大料，炒香后捞出扔掉

下蒜片炒香

金黄金黄的

下酸菜翻炒，我拍照一不留神蒜焦了，没啥事，更香。

下干辣椒段

这时候换工具

下粉条，要是酸菜比较干就倒点水，因为粉条不是完全熟的，炖一会

放盐

筷子搅拌

酱油，

出锅，非常简单快手

大家总问我酸菜什么牌子的，可以淘宝买凌老师酸菜。我的酸菜是自制的，非常简单用大白菜就能做。白菜切丝用盐搅拌开，这时候会杀出水这都是正常的。

然后塞到矿泉水瓶里面，千万不要装满，留点空隙，然后往里面倒点盐水，盖瓶盖的时候可以把多余空气挤出来再拧紧，这样酸菜发酵的时候就不会瓶子胀太大。酸菜一定要腌半个月以上，这样亚硝酸盐就会慢慢没有，更安全健康。
温馨小提示：开盖时候一定要注意安全，千万不要boom，要慢慢放气。