外酥里嫩：不会回软的干炸小黄鱼。

小黄鱼解冻，来回冲洗干净。

切掉头部，去除鳞，鳃，内脏。反复冲洗几遍。

加入姜丝，盐，白胡椒粉，料酒腌制半小时。

腌好去除姜丝沥干水份。

玉米淀粉倒进方盘，这样便于操作。开始一一裹粉。相信我，一定要用玉米淀粉玉米淀粉！不仅裹面均匀，而且口感酥脆！！

全部裹好淀粉码在盘子里备用，这样提前准备好，下锅时不至于慌忙而且淀粉不会在锅里散开。

锅里放油，油至七八成热时轻轻下入小黄鱼，开小火慢炸。一面定型后再翻面，炸至金黄色捞出。

装盘。其实这时已经很酥脆了。喜欢焦脆口感的可以复炸一遍。我是炸了一遍。

外酥里嫩，特别好吃！我做的原味，喜欢其它口味的可以洒上椒盐或黑胡椒。