自制甜酒酿（华帝蒸烤箱）

Name: 自制甜酒酿（华帝蒸烤箱）
Ingredients: 1000克圆糯米; 一大盆冷水（泡糯米用）; 适量（估计有1000毫升）凉白开; 32.5*29*5cm干净的深烤盘; 保鲜膜; 4克安琪甜酒曲

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买烤箱的时候正好是快生娃的时候，都说坐月子吃酒酿好，所以就摸索着自己做了，小时候爸妈做酒酿发酵不稳定，每次都像开奖似的等待结果，经常酸了或者过头，现在想来，应该是温度太高了。
时隔两年多，又想吃酒酿了，做了一次成功，写个菜谱留存。

用料

圆糯米洗净后净泡4个小时以上，到糯米可以捏碎的状态。
沥干水分，烤盘用热水烫过消毒，放到烤盘里，铺平，蒸烤箱115℃蒸40分钟。
蒸好后放在厨房晾凉，至少到室温，宁冷勿热。然后将酒曲(留一点撒在洞口)化在凉白开里，倒在蒸好的糯米里拌匀。带一次性手套将糯米整平并挖出小孔。
水量以小孔内微微出水为宜。水宁多勿少。
盖上保鲜膜密封
放入蒸烤箱，35℃发酵24小时后看状态，不够再延长，不超过36小时就好了。
都说发酵温度32℃最好，我家烤箱可能温度偏低，我试验后用35℃刚好。
注意清理烤箱里发酵产生的水汽。
闻到酒香就好了，很甜，超级爱吃。
放在干净的容器内保存，挖了大半封装后才想到拍照。