好吃到光盘的过油肉

提前泡发木耳。把后腿肉上的肥肉切下来，切成三大块备用。瘦肉切片。

肉片放入碗中，加一个蛋清用筷子搅拌上劲。看不到蛋清液体后加入五勺淀粉，一勺生抽，一点点料酒，一点点盐，几滴芝麻油香油继续沿同一个方向搅拌上劲。静置到其他菜切好。

土豆切2mm左右薄片，杏鲍菇用削皮刀削成薄片，洋葱切块，尖椒切块。木耳去根。

锅中热油，油要适量多一些，油温五成热时加入刚刚切下来的两块肥肉。轻轻翻动肥肉，中火把猪油炼出。待肥肉每面金黄，体积肉眼可见的缩小一圈时就可以拿出来扔掉了。

再次搅拌刚刚拌好的猪肉，拌匀后滑入锅里，中火慢慢炒散，炒到颜色微黄后盛出控油备用。(不可炒的过久，微黄即乘出可保持过油肉软嫩)

把土豆放入油锅炸至菱角焦黄后下入杏鲍菇，炸出杏鲍菇的水分吃起来口感会更好，待杏鲍菇炒软后将土豆杏鲍菇盛出控油备用。

倒掉多余的油，锅中留底油，烧至五成热放入最后一块肥肉，炼出猪油后扔掉。倒入洋葱尖椒炒香，随后加入刚刚炒好的土豆杏鲍菇翻炒半分钟，加入木耳炒半分钟，最后加入炒好的肉，再炒半分钟。

最后加入少量水淀粉，半勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐和味精即可出锅😋