面团 | |
高筋面粉 | 500g |
牛奶 | 250g |
鸡蛋 | 100g |
细砂糖 | 70g |
奶粉 | 20g |
即发酵母 | 6g |
盐 | 6g |
黄油 | 60g |
椰蓉馅 | |
黄油 | 40g |
鸡蛋 | 70g |
椰蓉 | 100g |
细砂糖 | 60g |
奶粉 | 20g |
装饰 | |
蛋液或牛奶 | |
杏仁片 |
将除黄油以外的全部材料混合成团进行揉面,揉至面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,揉至完全扩展,可以拉出坚韧的薄膜(手套膜),揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。
揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜进行一发,在约28度的温度下发至约2倍大,手沾干粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵ok。
发酵期间可以做椰蓉馅,黄油切小块,加细砂糖搅打至均匀,再分次加一部分鸡蛋打匀,最后把剩余鸡蛋液和奶粉、椰蓉全部加入搅拌混合均匀即可。
发酵好的面团排气后分成6等份,滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥,松弛20分钟。
松弛完毕,取一份面团,擀成长方形面片,大概长25cm,宽15cm左右即可。
抹上一层椰蓉馅
卷起成圆筒状(可以提前把椰蓉馅分至大概6等分的重量。)
卷好。
用锋利的刀从如图所示处切一刀,切到底,但两头不切断。
把有椰蓉层次的地方翻出朝上,两头弯向下如图一般放入450g吐司盒中,一盒分别放3个即可。
整形好后放入发酵箱或者其他封闭环境进行二次发酵。
发至接近8分发左右即可,表面刷一层蛋液或者牛奶,撒上一些杏仁片。
放入预热好约180度的烤箱中烘烤30分钟左右,中间试表面上色情况加盖锡纸,烤完立即出炉趁热脱模,放凉后开吃~
有啥问题可以加阿宅v❤️【wu670125246】咨询~