多重味觉 极简饼干

5 人做过这道菜
这是一款法式甜品里的萨布雷酥饼。

饼胚很简单,但是加了少许杏仁粉口感立马区别于黄油曲奇,再加上用巧克力和三种坚果做了装饰,更加深了味觉的层次感,同时也中和了原有的甜味,这个组合简直太美味了。值得一试。

用料  

黄油 50克
糖粉 25克
牛奶 4克
杏仁粉 25克
低粉 70克
装饰材料
巧克力 适量
腰果 8颗
开心果 8颗
大杏仁 16颗

多重味觉 极简饼干的做法  

  1. 饼胚一共5种原材料:黄油、糖粉、牛奶、杏仁粉、低粉。

    我的纯牛奶用完了临时用咖啡牛奶代替,不影响口感。

    一份料可出16块饼干

    多重味觉   极简饼干的做法 步骤1
  2. 先将黄油软化(呈牙膏状)
    打蛋器稍打至顺滑(千万不要打发,要不然饼胚容易膨胀变形)
    加入糖粉充分搅拌均匀即可(也可手动搅拌)

    多重味觉   极简饼干的做法 步骤2
  3. 分次少量加入牛奶,搅打均匀。

    多重味觉   极简饼干的做法 步骤3
  4. 先筛入杏仁粉充分拌匀
    再筛入低粉搅拌至无干粉(都可以用硅胶刮板搅拌)。

    多重味觉   极简饼干的做法 步骤4
  5. 和好的面团整形成约1厘米厚的正方形(方便后面擀胚)
    盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时左右,有助于成型。

    多重味觉   极简饼干的做法 步骤5
  6. 冷藏好的面团取出来,借助刮板和擀面棍整形成20*20CM薄厚均匀的正方形。
    然后放入冷藏20分钟或冷冻10分钟。
    注:整形时最好下面垫个硅油纸什么的,上面可撒少许面粉防粘。用力均匀,慢慢推擀,要不然底部容易裂开,这一步需要点耐心。

    多重味觉   极简饼干的做法 步骤6
  7. 冷藏好的饼皮用直径5CM的圆形或菊花形切模切出圆形。
    中心内圆用了直径2.5CM的切模(自己卷了一个,不太圆,有个2CM的切模,有点小,坚果有点大怕粘贴效果不好)。
    我的饼胚一条边20CM不到点,所以最后四个有点小,标准可出16块。

    不过这一步根据自己的经验,可以创造更多不同的漂亮造型。

    多重味觉   极简饼干的做法 步骤7
  8. 烤箱预热到180度放入烤盘
    中下层,烤12-15分钟左右
    主要看颜色烤至金黄即可。

    多重味觉   极简饼干的做法 步骤8
  9. 巧克力隔水融化
    用代可可脂的就可以,方便,直接融化就可用,我用的立高双V的黑巧克力(或牛奶的都行)。

    多重味觉   极简饼干的做法 步骤9
  10. 腰果剖成两瓣,开心果切开备用。
    坚果也可以随意搭配自己喜欢的。

    多重味觉   极简饼干的做法 步骤10
  11. 用勺子舀入适量巧克力,放上坚果。一次处理四五个即可,防止巧克力凝固影响坚果的贴合效果。

    多重味觉   极简饼干的做法 步骤11
  12. 以最美的组合方式放上坚果😇,全部处理完后放入冰箱冷藏,使巧克力凝固。

    多重味觉   极简饼干的做法 步骤12

小贴士

这个属于造型饼干,其实最关键的在于不要打发黄油,保持饼干的平整,不易变形。
口感一样酥脆。

再个就是整形需要经验和耐心,慢慢推擀,借用辅助工具,而且薄厚均匀,以保证烤出来颜色匀称。

总体来说是简单容易上手又好看又好吃哒!

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2020-01-15 11:54:09
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