酥面团：挞皮
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人做过这道菜
懒惰焦焦
四处搜刮，自留备用
用料
| 01 小嶋老师 | |
| 低粉 | 100克 |
| 黄油 | 66.7克 |
| 蛋黄 | 3.8克 |
| 水 | 17.6克 |
| 糖 | 1.9克 |
| 盐 | 0.95克 |
| 02 绵阳料理-港挞 | |
| 低粉 | 100克 |
| 黄油 | 62.5克 |
| 蛋液 | 20克 |
| 糖 | 22克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 吉士粉 | 5克 |
| 03 辻调-法式糕点教科书 | |
| ①基本酥面团 | |
| 低粉 | 100克 |
| 黄油 | 50克 |
| 蛋黄 | 4克 |
| 水 | 24克 |
| 盐 | 1克 |
| ②甜酥面团 | |
| 低粉 | 100克 |
| 黄油 | 50克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 蛋黄 | 4克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
酥面团：挞皮的做法
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01小嶋老师：
①蛋黄+水+盐+糖，搅拌均匀冰箱冷藏；
②黄油软化好，刮刀搅拌顺滑，筛入低粉切拌；
③倒入蛋黄水，不要过度搅拌
④冷冻一晚后使用，冷藏/冷冻储存 -
02绵羊料理
①黄油软化，搅拌顺滑，
②每次加材料并拌匀，顺序：糖、蛋液、吉士粉奶粉
③三次加低粉切拌，混合成团
④冷藏/冷冻储存 -
03-基本酥面团
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04-甜酥面团
