🌈免揉,免松弛,超高颜值小马宝莉彩虹蛋黄酥(含详细操作视频)

9.1 综合评分
885 人做过这道菜
出炉的时候妞妹看到跟我说,妈妈这个好漂亮,好像小马宝莉,并且每一个颜色不一样,她仿佛看到了每一个是不同的小马,他们分别是,紫月,珍奇,柔柔,碧奇,云宝,苹果嘉儿~~~~~~~~

方子就是在原味的方子上面改的,链接:【免揉,免松弛不破皮层次分明原味蛋黄酥】https://www.xiachufang.com/recipe/103754546/?group=share_title_a

没有难闻的猪味,雪白喷香的猪油熬法:https://www.xiachufang.com/recipe/103707356/?group=share_title_a

豆沙馅可以自行购买成品也可以自己炒豆沙馅,自制豆沙馅链接:
https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/

本方为20个的量,因为刚好一包豆沙,刚好一包蛋黄,一切刚刚好

想了很久了才做,看了各种手法,之前也做过,失败过,现在把失败也总结出来告诉你们,并且把成功的关键总结出来,还录了小视频,希望你们在人海中遇见我,少走弯路~

不要怀疑,我就是没有揉出膜,全程没有中途醒发,一口气干完了~中途也没有盖保鲜膜~一两个小时就做好了~只要你严格按我的办法来,保证你能做出和我一样美的彩虹酥⚠️如果你手不快,最好盖一下保鲜膜,或者买我那种带盖的盒子~

全部看完再做!不要蒙着头做,谢谢🙏

我的色素就是奶油用那个,牌子是AC的~
点链接购买:https://m.tb.cn/h.VxIxHSI

猪油不吃的可以换玉米油,黄油,椰子油,鹅油~椰子油我个人比较喜欢,香

用料  

油皮部分: ⬇️
中粉(高低粉参半也可) 240克
固体猪油 85
清水 100克
白糖 20克
油酥部分: ⬇️
固体猪油 80克
低粉 160克
馅料: ⬇️
油豆沙 500克
咸蛋黄 20个
调色: ⬇️
不同色素 各1滴
色粉也可

🌈免揉,免松弛,超高颜值小马宝莉彩虹蛋黄酥(含详细操作视频)的做法  

  1. 材料提前一夜安排~由于我今天用的是真空蛋黄,泡油出油更好~豆沙自己炒的,我提前搓好密封,明天直接干~豆沙25克一个~面揉成团,密封盖好冷藏12小时过夜~其余的部分第二天做

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  2. 面成团即可,冰箱过夜拿出来已经有这种膜了,自然产生的~时间是最好的解药~⚠️⚠️⚠️包的时候面团延展性不够好,就会强扯,花纹就会不好看~面团延展性足够好,只需要外面那一圈没有旋的面皮就能够很好的包上,不会扯到中间的花纹乱七八糟~所以面团最好冷藏的时间要到位!

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  3. 豆沙包入蛋黄~备用

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  4. 油皮称一下,均匀分成10个~要称!!!约44克一个,盖好,备用,我这个盒子有盖子省了盖保鲜膜了

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  5. 油酥部分,低粉和猪油揉匀至不见干粉,称一下均匀分成四份,每份约60克

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  6. 每一坨油酥加一滴不同色素~⚠️特别说一下,用色粉的朋友揉面之前直接分四份,减去相应的低粉即可,一般色粉就用个3-5克就够了~颜色这种东西,不要纠结,随便四个你喜欢的颜色,如果你没有我这么多种颜色,甚至可以两种颜色调一下出一个没有的颜色~

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  7. 上刮板,一个个耐心压均匀颜色

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  8. 把每个颜色,搓长条,每根切10份,6克一份

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  9. 给你们看看~

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  10. 拿出准备好的油皮,每一个包四颗彩色的油酥~为什么不是跟别人一样并列?因为我这样颜色会变成你中有我我中有你,不是非常强烈整齐的一层一个颜色,而且一层会有不同颜色,我觉得看起来更美,而且我这样做每一个都是独一无二的,不同规律的颜色

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  11. 压扁一点,擀面杖中间往上中间往下~⚠️不回头!不回头!不回头!

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  12. 一头卷起,这样不会有白头~按顺序依次全部包好,等待备用

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  13. 按先后顺序取出~从中间往上,中间往下,杆薄杆长,越长层次越多,不过不要太太太太薄了杆烂了~

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  14. 一头卷起~按先后顺序直至全部卷完~至于从哪头卷,随意,你可以看下两头颜色,你更喜欢哪个颜色在中间,就从哪头卷~

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  15. 锋利的刀,对半切开

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  16. 台面抹干粉,切口!切口!切口朝下!按压!这样才不会包的时候扯的乱七八糟,这样弄出来螺旋全部在中间,四周的皮才大,才好包~

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  17. 中间往上下左右各杆一次,不回头不回头不回头!

    🌈免揉,免松弛,超高颜值小马宝莉彩虹蛋黄酥(含详细操作视频)的做法 步骤17
  18. 杆好的拿起来,翻过来,确保包好切面花纹朝外,可以漂亮的展示给大家看到~确定螺旋的中间位置,再把提前准备好的豆沙蛋黄,从下面放进去,这样眼睛能看到,确定螺旋花纹在正中间,在豆沙蛋黄头顶的地方!借助虎口包起,捏紧收口,捏紧捏紧!⚠⚠️⚠️️面团延展性足够好,只需要虎口帮助外面那一圈没有旋的面皮就能够很好的包上,不会扯到中间的花纹乱七八糟~所以面团最好冷藏的时间要到位!

    🌈免揉,免松弛,超高颜值小马宝莉彩虹蛋黄酥(含详细操作视频)的做法 步骤18
  19. 调整一下整体更圆更漂亮,烤出来不会中间突出来~弄圆点,保证螺旋在头顶,又不尖~

    🌈免揉,免松弛,超高颜值小马宝莉彩虹蛋黄酥(含详细操作视频)的做法 步骤19
  20. 放入烤盘,送入预热好的烤箱~170度40分钟,最后10分钟盖了锡箔纸~温度根据自己烤箱脾气来进行调节,不要硬套!自己烤箱啥脾气自己心里没点数吗?哼~

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  21. 这时候你可以去收拾厨房了~

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  22. 出炉了~晾凉密封保存~很酥,酥掉渣的那种,吃的时候接着一点

    🌈免揉,免松弛,超高颜值小马宝莉彩虹蛋黄酥(含详细操作视频)的做法 步骤22
  23. 大合照

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  24. 这种就是不按我说的那样切面往下按的,就会包的时候全扯下来,层次很宽~是不是就没那么好看?我专门示范了一个这样的给你们看~

    🌈免揉,免松弛,超高颜值小马宝莉彩虹蛋黄酥(含详细操作视频)的做法 步骤24

小贴士

1,原味蛋黄酥链接:【免揉,免松弛不破皮层次分明原味蛋黄酥】https://www.xiachufang.com/recipe/103754546/?group=share_title_a

2,干燥地区油皮可以多加5克猪油的样子~

3,不想过夜那么久的,可以直接油皮室温静置一个半小时操作,前提室温在20度左右,家里太冷了跟冷藏一样没区别的可不行,还是冷藏过夜吧~

4,调色参考:
红+黄=橙
红+蓝=紫
红+白=粉
红+黑=暗红
黄+绿=嫩绿
黄+蓝=绿
黄+黑=橄榄绿
黄+白=米
绿+蓝=青
绿+白=浅绿
绿+黑=墨绿
红+黄+白=肉色
红+黄+蓝=棕色

5,有疑问的小伙伴,可以加我微信,点击我头像,个人主页有我的微信号,注明下厨房来的,谢谢

参照这个菜谱,大家做出 1016 作品

全部1016个作品

 

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该菜谱发布于 2020-01-15 14:25:35
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