【滑炒鸡丝】考核菜

Name: 【滑炒鸡丝】考核菜
Ingredients: 300克鸡胸肉（主料）; 适量红绿尖椒丝（配料）; 辅助料鸡蛋，玉米淀粉，土豆淀粉（适量）; 适量盐，味精; 适量料酒，葱姜; 适量胡椒粉

1 人做过这道菜

滑炒鸡丝是每位中式烹调师都要掌握的一道菜:

这道菜对于我们新东方烹饪学校，无论大小考核都要考的一道菜。滑炒鸡丝，充分考核每位厨师的刀功技法，上浆勾芡，油温控制，勺功技法及各方面的综合反应，是一道稍有难度的功夫菜。

菜肴特点:色泽分明

烹调技法:溜

盛器及规格:14寸平盘

味型:咸香滑嫩

注意事项:①鸡丝要选用稍微冻一点的，不然太软没法切
②鸡丝切不了，必须把刀横过来，片肉片，必须切为0.2mm左右的细丝。
③鸡丝必须上好浆，油温必须掌控好。

用料

鸡胸肉（主料）	300克
红绿尖椒丝（配料）	适量
鸡蛋，玉米淀粉，土豆淀粉（适量）	辅助料
盐，味精	适量
料酒，葱姜	适量
胡椒粉	适量

【滑炒鸡丝】考核菜的做法

①把鸡胸肉片成0.15毫米左右的薄片
②然后切成细丝，用冷水泡去血水，沥干水分，放入碗中
③碗中加入适量盐，料酒，鸡蛋，玉米淀粉上浆码味（这是上浆后的状态）

④青红椒切细丝
⑤起锅烧油至三四成色，下入上好浆的鸡丝，滑散滑熟（见变色立马捞出控油）
⑥锅加底油，下入葱姜爆香，加少许水（一定要少），下入主配料加盐，味精，胡椒粉调味，轻轻旋锅，翻炒均匀用水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。