柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」
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人做过这道菜
Kiri凯芮
成年人的世界没有酒精怎么行！就像小朋友需要糖果，酒香的迷人滋味是大朋友的放松地带呀。今天就教大家做一道大人的点心——朗姆饼干！醇香的Kiri奶油芝士制成回味无穷的芝士夹心，拌入提前浸泡足足一整夜的酒渍葡萄干，悄咪咪在点心里注入一些酒香风味，芝士的浓醇与朗姆酒的活力相得益彰。一起来学一学日本顶级甜品师柳正司大师带来的独家秘方！
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用料
| 黄油饼干 | |
| 黄油 | 200克 |
| 糖粉 | 150克 |
| 鸡蛋 | 60克 |
| 低筋面粉 | 400克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 奶油芝士夹心 | |
| 白砂糖 | 100克 |
| 水 | 30克 |
| 蛋清 | 50克 |
| 黄油 | 190克 |
| Kiri奶油芝士 | 600克 |
| 酒渍葡萄干 | 300克 |
柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」的做法
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先做饼干。将糖粉筛入软化的黄油中，低速混合；加入鸡蛋，低速搅拌至蛋液完全融合
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筛入低筋面粉和泡打粉，混合至无粉末，放冰箱冷藏2-3小时
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将面团放在油纸中，擀至0.2cm左右，放冰箱冷冻5-10分钟
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压出喜欢的形状，180°C烤15-20分钟至表面金黄即可
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做芝士夹心。白砂糖中加水，小火煮至113°C，倒入打发至一半的蛋清中
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搅打至蛋清变白后，一点点放入室温软化的黄油，搅打至体积膨胀，颜色发白
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加入室温软化的Kiri奶油芝士，搅打至完全融合
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加入切碎的葡萄干，翻拌均匀
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馅料挤在饼干上
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放上饼干即可
小贴士
1，制作饼干时黄油不需要打发，以得到酥脆的口感
2，葡萄干要提前用朗姆酒浸泡一晚
3，饼干制作完成后需冷藏保存
2，葡萄干要提前用朗姆酒浸泡一晚
3，饼干制作完成后需冷藏保存
