南瓜去皮去瓤切块,放入蒸锅蒸至软烂,出锅放至温热,滤出多余水分,倒入搅拌机搅成糊状。
取2个小碗,1个碗中舀入适量南瓜泥,加入1克酵母,搅拌均匀;另1个碗中倒入适量温水,加入1克酵母,搅拌均匀。2个碗放在一边静置5分钟。
取2个干净的大碗,1个碗中加入100克面粉、2克白糖、静置好的南瓜酵母糊,揉匀(揉面时还要再加适量南瓜糊);另1个碗中加入100克面粉、6克红曲粉、3克白糖、静置好的酵母水,揉匀(揉面时还要再加适量水)。2个碗盖好保鲜膜,放在温暖处发酵1个小时。
面团发酵1小时后,观察状态:用手沾干面粉,在面团上戳个洞,面团不回缩,说明发酵好了。面案撒干面,把发酵好的面团充分揉匀,备用。
取35克红色面团,搓成扁圆。
用刮板或刀背在面团上压出纹路。从中间开始压,两边比较容易对称,好看。
取一点黄色面团,搓成细条,按照红面团上的纹路,沾水粘上。
取3克黄色面团,擀成椭圆形面片儿,用刮板或刀切出细条。
把上步的面片,没切的一端沾水,卷起粘好,灯笼穗就做好了。
取3克黄色面团,一分为二,搓成小椭圆形,准备做灯笼上下端的扣。再取一点黄色面团,搓成细条,做成灯笼提线。
把灯笼的各部分,沾水粘在一起。蒸锅放足冷水,将灯笼生胚放入蒸锅,盖好盖子静置15分钟。然后,开火,大火烧开转中火,蒸20分钟,焖5分钟,出锅。
我一共做了4个灯笼馒头,剩下的面团可以自由发挥。我做了“吉”字牌和元宝馒头,寓意吉祥富贵!
元宝馒头
大红灯笼高高挂!
吉祥如意!
大富大贵!