戚风蛋糕练习笔记

蛋白蛋清分离，蛋清和打蛋机搅拌棒冷藏起来，蛋黄加入20g糖开始手动打散。

加入25g玉米油

加入30g牛奶

筛入50g低粉

Z字搅拌，转盆

蛋白加入柠檬汁低速打发出大泡

中速转高速打发出小泡

高速打发细腻

中速打发至干性

混到一起

预热150度，第一个30分钟烤完后，注意观察，以我的烤箱为例，上面150度就已经有点发黑了，马上改成上面140，下面照样按麦田版加温到170，再20分钟，出锅，轻摔，倒置，完美

冷却1小时

完美，如果有活底和工具，脱模会更好

糖1:10淡奶油，坐冰水盆，中速打发到所谓6分，有纹路，流动缓慢，约3分钟，不要着急！

换手动，慢慢打到所谓8分，不流动了，目测凝固，但不是干性，可以开始涂抹。

然后，一通乱抹