孔雀开屏鱼

鳊鱼或者鲈鱼，刮掉鱼鳞，鱼身上的粘液最好刮干净，去腥效果会好些。
剪掉头尾（留着备用），再从鱼背处剪成0.5cm左右宽的鱼块，鱼肚那里留0.5cm左右不剪断。
处理好的鱼放入大碗里，加入黄酒15克、葱姜蒜、白糖1小勺，盐5克，腌制15分钟。

将腌好的鱼，码入盘中，腌鱼的料都丢弃。（我这里是直接放在铺了烘焙纸的蒸盘上，蒸好后需要移到盘子里）。每一段鱼上放上一个红椒圈点缀，重新淋入15克料酒、醋1小勺，姜片2片、小葱段，开水上锅蒸15分钟/V/小勺。
普通灶台 ，直接水开后蒸7分钟，焖5分钟。

时间到后，取出蒸好的鱼，倒掉汤汁，重新淋入蒸鱼豉油，放上小葱，灶台热一勺油淋上，完成。