风味隔水蒸鸡（两种做法）

清远鸡放盐，鸡精，胡椒粉一起抓匀，两面各放差不多用料表中一半的调味料。

用手给鸡按摩，让调味料充分地吸收。然后放冰箱冷藏一晚。

把鸡从冰箱拿出来，挂起来风干几个小时。

风干后的鸡看起来肉质特别紧致

把鸡切块，铺上拍碎的姜块和葱段，水开后上锅大火蒸13分钟，然后盖着盖子继续焖3分钟。

挑去葱段和姜

撒上葱花即可开吃了。好香的肉啊，咸淡刚好，肉质紧致，完全不用再点蘸料了。

下面这是嫩滑的隔水蒸鸡做法
半只鸡，鸡比较大，差不多1.8斤。
放入图中大小勺子两勺盐，一勺盐焗鸡粉
两面都要抓匀，放冰箱腌制4个小时以上

蒸之前给鸡全身抹一层油，放点姜片和葱段。

锅里放多点水，大火烧开放入鸡，大概蒸20分钟。用筷子戳一下腿部最厚那里，没有血水渗出即可。蒸太久会老。

稍微放凉一点，砍成块即可。

这种做法的鸡肉很香，又特别嫩。
老广说：有鸡味～