酸辣土豆丝（堪比饭店里的）

土豆刨丝，用清水淘洗至最后泡在碗里水是清的，第三遍洗之前可放小半茶匙盐一起冲洗。一直在水里泡着备用。

小碗调汁。下锅半分钟就起锅，没时间一样一样到时候放，土豆会失去口感。白醋3匙，酱油1匙，胡椒粉撒2下，鸡精撒一下，蚝油小半匙，三匙清水，搅拌均匀。

用煮面条的锅（等会直接在炒锅翻炒比较方便）烧平时煮面条那么多的开水备用。再准备一盆冷水，等会从锅里煮完放进去降温。漏勺要准备一个。

与此同时，葱段，蒜末，姜丝，辣椒圈（要泡水不然要糊）都准备好。

水开下沥干的土豆丝，40秒捞出浸冷水，一分多钟以后彻底变凉捞出沥干备用。

开火，热锅冷油下姜蒜辣椒花椒爆香，然后把煮过的土豆丝（有青椒丝的可以一起下）下锅翻炒10秒，开大火把调好的汁从锅边淋入，醋只有在高温下才会激发出香味，淋在锅边而不是土豆丝上，再丢入葱段快速翻炒20秒起锅装盘。