100个欧包练习——杏仁肉桂葡萄干红糖欧包
0
人做过这道菜
唔爽
本来是打算用核桃的…发现用完了就用了杏仁啦~
这个包发酵整整用了24小时😂风味十足
这次天然酵母的酸味更重一些~配上杏仁肉桂红糖的味道，层次感十足！😍😍😁😁
😍😍😍
制作时间：
DAY1:
19:00 准备材料混合
19:30-21:30 折叠
21:30-00:30 室温发酵3小时
DAY2:
0:00-10:00 冷藏发酵10小时
10:00-10:30 整形到藤篮
10:30-19:30 冷藏发酵7小时
19:30 烤制
这个包发酵整整用了24小时😂风味十足
这次天然酵母的酸味更重一些~配上杏仁肉桂红糖的味道，层次感十足！😍😍😁😁
😍😍😍
制作时间：
DAY1:
19:00 准备材料混合
19:30-21:30 折叠
21:30-00:30 室温发酵3小时
DAY2:
0:00-10:00 冷藏发酵10小时
10:00-10:30 整形到藤篮
10:30-19:30 冷藏发酵7小时
19:30 烤制
用料
100个欧包练习——杏仁肉桂葡萄干红糖欧包的做法
-
材料如图啦~(那碗水里面我用来测试天然酵母活性啦😂😂)
-
先将天然酵母、面粉和水混合成团，慢慢折叠或搅或揉5分钟，直接碗里操作就好了。然后静置30分钟~
-
加入盐肉桂粉红糖葡萄干坚果吧啦吧啦
-
直接用手抓揉均匀~接下来静置30分钟
-
然后折叠法~第3次
-
第四次~
在加了坚果后的2–3个小时里面，每隔30分钟折叠一次。
折叠完之后再室温放置2-3小时
再放到冰箱冷藏发酵一夜
-
冷藏发酵一夜后~
-
翻出来稍稍拍掉大气泡
-
滚圆
-
入藤篮~冷藏发酵7小时
-
烤箱铸铁锅预热~
铸铁锅加盖烤制20分钟~
去盖烤制20分钟~
-
满屋子都香了😍😍😍
-
里面组织也是很不错
-
😍😍😍
小贴士
注重去盖之后上色，有红糖上色会更快，有必要可以加锡纸盖一下
