淡奶油可可粉戚风蛋糕

蛋清蛋黄分离，推荐用手分离，一定不要在蛋清中混入蛋黄！因为蛋黄的本质是油脂，蛋清混入油脂必失败呀
此时蛋清可放入冷冻室方便后续打发

(忘记拍照，图源水印)
玉米油中加入可可粉，开最小火加热并搅拌，直到可可粉完全融入到油脂中，关火。(别忘了！不然后续加鸡蛋会变成蛋花汤)
过筛加入低筋面粉，搅匀;
倒入140g淡奶油，5个鸡蛋黄，切拌搅匀;
加入25g糖，搅匀。
切拌是为了防止起筋

下面就是最关键的打发蛋白啦，可以说50％的戚风蛋糕失败都是因为这一步。
(开始之前可以先去把烤箱预热10分钟打开哦)
拿出冷冻过的蛋白(不用冻出冰碴也可以，比较凉就行了)，
加入约10g白醋(可以多放一点，更容易打发)，
加入两滴香草精(目的在于去除蛋腥味，不在意的话可以不放)，
电动打蛋器开最高档打发到出现大泡泡，加第一次糖(约1/3)，这个过程大概20s左右
再最高档打发到出现小泡泡，加第二次糖(约1/3)，这个过程约几十秒
仍然是最高档，打发到泡泡变得非常细腻，加入最后一次糖，这个过程约1~2分钟
然后继续用最高档打发，也可以换小一点的档位，直到感觉蛋白霜变硬，能够划出纹路不消失。此时拉起的蛋白小揪揪应该弯曲但不滴落，如果这个过程超过2分钟都没有出现，说明蛋白里进油了或者混入蛋黄了，很难打发起来了。
换中速档打发到图上状态，即拉起的小揪揪基本能够立住就成功了！

取1/3蛋白霜翻拌到可可面糊里，注意不要搅拌，从底上往上把面糊翻到蛋白霜上是正确的手法。不然会消泡，导致蛋糕膨胀不起来，像个死面饼

把可可面糊全倒入蛋白霜中，仍然是小心的翻拌均匀。
此时手法要尽量快而轻巧，减少消泡

最后把面糊慢慢的倒入到模具中！我用的是8寸
模具不要抹油或垫不沾纸，会影响蛋糕的膨胀升高的
基本上，如果你现在的面糊是图上一条宽条的状态，不会太稀成线状也不会太稠到一大块，就成功了80％！加油！

烤箱就根据自己烤箱脾气不同啦，我的是小熊的，温度略微偏高
先用160度烤25分钟
再用150度烤25分钟
在这个过程中如果发现蛋糕升到最高点，又回缩了一点点，那就快熟啦！把筷子戳进去中间，看到筷子上是干净的没有面糊，再烤5分钟就可以了。

拿出蛋糕后用力摔一下，把气泡震出来，然后倒扣，晾凉，十几分钟时候再脱模，防止回缩。
最终得到的蛋糕外脆里嫩，水分含量很高吃起来很松软，一点都不干硬，味道非常棒~