纯凤梨酥

Name: 纯凤梨酥
Ingredients: 700克凤梨去皮后; 20克麦芽糖; 15克水饴; 50克细砂糖; 10克无盐黄油; 120克无盐黄油; 35克细砂糖; 1克盐; 1个（55克左右）鸡蛋; 30克奶粉; 145克低筋面粉; 60克杏仁粉; 5克吉士粉（可省略）

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本菜谱是使用小美制作的记录，熬馅是很方便的。

用料

凤梨芯，切大块，5秒/速度5打碎，凤梨肉切块放入，5秒/速度3打碎，网锅过滤出凤梨汁
8分钟/Veroma/反转速2熬煮，网锅再次过滤出凤梨汁
15分钟/Veroma/反转2熬煮，加入糖，麦芽糖，水饴；15分钟/Veroma/反转2熬煮，看状态，不够干再加时间，粘稠到半固态时候加入无盐黄油，30秒/速度3混合，出锅备用。
我这些材料出了300克馅料，不同品种凤梨含水量会影响出馅的份量
做酥皮，黄油提前软化，30秒/速度4打发，刮刀把飞溅的黄油刮到底部，30秒/速度4再打
加入糖，盐，鸡蛋，1分钟/速度4混合，刮刀刮壁，再1分钟/速度4混合。
加入所有粉类，30秒/1-3.5速加速混合，然后1分钟揉面程序混合成面团，放入保鲜袋，冰箱冷藏室醒至少2小时。
我使用的是三能方形模具，45*45，酥皮30克，凤梨馅20克，分好，酥皮搓圆后压成圆片，放入馅料，虎口慢慢把酥皮一点点推上来汇合，直到完全覆盖住馅料，滚圆。
凤梨酥坯放入模具，用手掌轻轻压下去，四角用手指推一下填满，有压模就直接压平。
烤箱预热180度，凤梨酥带模入烤箱，烤12分钟后翻面，再烤12分钟出炉