奶油蛋糕

1 人做过这道菜
按照某个菜谱做出来的蛋糕,简直不叫蛋糕,叫蛋饼,太薄了,量完全不够,我的是四寸圆形模具,以下是自己改的量

用料  

蛋黄 38g
低粉 40g
白砂糖 25g
玉米油 17.2g
0.55g
牛奶 40g
蛋白 70g
淡奶油 200ml
淡奶油里的砂糖 20g

奶油蛋糕的做法  

  1. 牛奶倒入无水无油碗里,与玉米油混合均匀,筛入低粉混合均匀。

  2. 将蛋清倒入无水无油深碗,碗底不要太大,最好是漏斗形碗,蛋黄加入低粉混合物中混匀。

  3. 蛋清低速打发,可一次性加入全部砂糖,也可分三次加入,三次法打得比较好。(大泡泡加入第一次,小泡泡加入第二次,泡泡不见后全部加入)打发至有纹路,提起后有小尖角就好了。

  4. 将打发好的蛋白盛三分之一入低粉混合物中,翻拌均匀,然后将拌匀后的混合物全部倒入蛋白中,翻版均匀,我也不知道所谓的翻拌法和一字法是什么手法,总之尽量不要消泡把它拌匀。

  5. 倒入无水无油的模具中,轻震几下,震出气泡。

  6. 放入提前预热的烤箱中,上下火150度,60分钟。(我感觉这个温度顶部一层皮偏干内里湿润,冷却后顶部不会鼓出来,会变得平平的,不知道这种是不是就是所谓的回缩)

  7. 淡奶油的打发和蛋白差不多,等到有纹路提起有小尖角就好了,然后就是随意涂抹和装饰了。

    奶油蛋糕的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-01-15 23:21:51
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