安徽地方传统小吃★送灶粑粑

现在我们来做馅料，今天我们做咸菜馅的，准备肥廋相间的猪肉，用温水清洗干净后，再用刀切成差不多黄豆大小的肉丁，也可以用绞肉机或用刀剁成粗点肉未，切好后放入碗里，加入200克清水，2勺淀粉，顺一个方向搅打上劲备用，传统做法肉切丁有颗粒感。

咸雪菜用清水揉洗下，控干水份，这样可以消减咸菜里部分咸味，把豆干、香菇切丁、葱、姜切未，喜欢吃辣味的可以切几个小米椒提味，家里有小宝宝辣的就不要放了，所有食材备齐备用。

热锅热油，下点肥肉炸点猪油，再下入葱白、姜未炒出香味。

倒入切好的肉丁，翻炒变色炸出肉里香味，一定要把肉里油给翻炒出来，这样做的馅才香好吃。

然后加入料酒去腥，生抽、蚝油调味，喜欢吃辣味的切几个小米辣，再加2勺老抽上色，翻炒入味。

接下来加入切好香菇、豆干丁，把处理好的咸莱全部倒入锅里，翻炒均匀，沿着锅边加入一小碗清水，煮至收汁，让馅更加的入味。

收汁后加入鸡精、胡椒粉调味，咸淡正好，盐就不用再加了，继续翻炒均匀。

最后加入切好的葱绿，翻炒均匀即可出锅装盆。

盛入盆里晾凉备用。油润润的好香啊！满满的一大盆，可以多做点，剩余的馅套上保鲜膜，可以放冰箱冷藏放几天，下次再做，早上用来吃稀饭也特别下饭，好好吃的。

把秈米粉和糯米粉混合拌匀，一般比例为3:7，秈米粉30，糯米粉70，喜欢吃稍硬点也可以用4:6，混合在一起就是“粑粑面”，在粑粑面加入温水用手揉成光滑面团，米粉比例吸水量不同，揉面时根据实际情况适量的添减水量。

面团搓成长条，揪成约70克大小的小面剂，搓圆。

再用手捏成窝坑状。

在窝坑里舀入馅，用勺子压实。粑粑面吸水量较大，做的量大包馅时，如果遇到风干情况，在旁边放一小碗清水，用手指轻沾点水，再揉成团就可轻松解决，你也可以在面剂子上面加盖上保鲜膜防止风干。

用虎口收拢法的方式，把收囗揪捏在一起，捏紧。

翻面把收口朝下，左手托起，右手转动捏整成圆形粑粑生胚。

在蒸笼垫上刷一层食用油防粘，把做好的生坯摆放在蒸屉上，粑粑之间要间隔距离，避免蒸熟后粘连在一起。

锅里放水烧开，放上蒸笼蒸十分钟就可以了，香喷喷的送灶粑粑就蒸好了，刚蒸的粑粑上有水蒸汽有点粘手，放置放凉后就不粘手了。

明天二十三了，今天多做点明天煎烙着吃，蒸着也好吃。

可以多做一些，吃不完的粑粑装入保鲜袋，放入冰箱保存，早上起来当作早餐点心，吃时用油煎烙着或热着了吃都可以。

早上起来煎了几个粑粑，咬一口吃在嘴里，软糯不粘，馅汁鲜美，好吃做法也简单。