费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】
8.0
综合评分
95
人做过这道菜
不藏私面包匠人
用料
| 《点心教室》原配方 | |
| （10个4.5cm×7cm椭圆形模具） | |
| 黄油 | 76g |
| 蛋白 | 76g |
| 细砂糖 | 76g |
| 透明麦芽糖 | 14g |
| 杏仁粉 | 31g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 高筋面粉 | 15g |
| 香草精 | 5滴 |
| 咖啡味配方（长条雪茄6个） | |
| 黄油 | 68g |
| 蛋白 | 68g |
| 三温糖 | 40g |
| 水饴 | 20g |
| 杏仁粉 | 30g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 高筋面粉 | 10g |
| 黑咖啡粉 | 5g |
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法
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称量出配方中的蛋清。书中说最好使用不太新鲜的蛋白，也就是老化蛋白，我提前把蛋清磕出来放在冰箱冷藏了2天，直接用新鲜的蛋清也无妨。
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蛋清放入打蛋盆中，加入砂糖和水饴。
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用画直线的方法把蛋清打到浓稠，有细腻的气泡。配方中没有放泡打粉，要靠稍微打发蛋清来增加蓬松感。
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粉类全部放到一起，混合均匀。
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全部过筛到蛋清中。
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搅拌。
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用蛋抽翻拌均匀。
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黄油称量好。
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中火加热到颜色变成浅棕色，有榛果香气。
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焦化黄油制作完毕立刻放在冷水中降温，以免继续加热变糊了。
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把黄油里的杂质过滤掉，温度保持在80-90℃。
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分次把黄油加入到面糊中。
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翻拌均匀，装入裱花袋。
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挤入模具，9分满即可。
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黄油温度不同，面糊质地也不同，黄油最好保持在80-90℃。
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烤箱210℃烘烤5分钟，190℃烘烤6分钟。
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需要根据自己烤箱调整温度。
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开吃吧。
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掰开看看！
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包好可以送礼了。
