朝鲜辣白菜

先来个全家福，盐忘拍上了😥

这里做的是2颗白菜的量，大概11斤，白菜不用洗，先去掉根部

把白菜立起来，竖着从中间切开

如图

切好的两半，再从中间切开

如图

准备一个大盆，里面放入大粒盐，加水融化，用来清洗白菜，没有大粒盐。用普通的盐也可以

白菜放入盆里，一层一层的清洗，再用盐涂抹每一层白菜根部和叶子上，为腌制做准备

洗完后，把刚才清洗的盐水倒入盆里，水没过白菜，用重的东西压在上面，泡上12小时以上，白菜变软即可，因为是下午做的，所以等到第二天早上才拿出来，其实白菜变软就可以，没有很固定的时间，但不能低于6小时

糯米50克

水600克

先加点水在糯米里，和开

把剩下的水倒入锅中，开中火，慢慢熬，直到粘稠。

糖50克，这个没有定量，喜欢甜的，可以多加，不喜欢的，可以少加。

糯米糊熬好后，关火，趁热把糖加进去，化开

糯米糊放一边晾凉的功夫，开始准备辣酱，一定要粗细两种辣椒粉，11斤的白菜，放150克粗辣椒面

细辣椒粉的用途，上色好看

把辣酱面放进一个大盆里

姜、蒜适量，没有统一重量

蒜打成泥，可以用榨汁机，也可以用捣蒜，也可以切碎，怎么省事怎么来。

加姜泥

加洋葱泥，洋葱最好用白色的，家里正好有紫色的，就用了。

白萝卜切丝，也可以擦丝，只要弄成丝就可以😊，重量没要求，适量

加萝卜丝

小葱切断，数量没有特别要求，适量

加葱段

苹果，梨半个。一定要去核

加苹果，梨泥

加鱼露，70克，不喜欢这个味，可以少加，依个人口味，网上，超市都能买到

加盐水虾，适量，比较咸，依个人口味，网上可以买到

最后，倒入晾凉的米糊，开始混合搅拌

搅拌好的辣椒酱，我都是在淹上白菜后，开始准备酱，做好后，放屋里盖上盖，发酵一天，酱的味道会更好

经过12小时的腌制，白菜已经软了

用水多洗几遍，把盐洗掉，边洗边尝尝咸度。

洗完后，用力拧出多余水份后，控水

开始抹酱料啦，注意要带手套，不然手会很辣的，抹的时候要从根部抹起，一层一层的均匀的涂抹

我用的是7.5升的盒子，网上买的，密封性很好，不串味，2颗白菜，11斤正好能装下。

大功告成啦！放白菜时，一定要把白菜扣过来放，朝下，这样能更好的入味。放进冰箱0-4度，密封12天以后就可以吃了，据说，这时亚硝酸盐含量变的很低了。每次做2颗的量，自己吃一点，再分给邻居品尝，很快就被消灭掉了，不用担心放久了会酸。我的经验是，吃到10天左右，就开始变酸，这时可以做泡菜饼，泡菜汤，又是一番美味。吃的快，做的勤，又练了手艺。但是每次做出来的味道，用料没有那么精准，多少还是会有点变化的，比如姜多了点，鱼露少了点，糖多了点，还要看个人口味和当时的心情。