河套高筋面粉 | 200克 |
干酵母 | 2克 |
温水 | 适量 |
【蔬菜馅料】 | |
红皮圆萝卜 | 1个 |
鲜蘑、杏鲍菇、香菇(哪种都可以) | 半斤 |
甘蓝 | 半个 |
十三香(必须有) | 适量 |
生抽 | 适量 |
中盐未加碘千山湖盐 | 适量 |
花椒 | 10粒 |
芝麻油 | 适量 |
食用油 | 适量 |
莲花味素 | 适量 |
🔺机器温水和面,15分钟,2次,温水调酵母,第一次发酵60分钟左右,按压小洞弹回说明发酵不足,小洞没有弹回说明发酵适当。
排气后,揉成光滑面团,醒10分钟左右
🔺包子皮每个剂子30克。尽量不要少于这个克数,想蒸出暄软好吃的大包子,皮不能太薄,容易被馅料的油沁透,影响口感和品相。
🔺擀皮的技巧是中间厚 四边略薄。
萝卜和甘蓝切丝煮五分钟,八成熟后捞出,切成小丁,挤出水分,等待炒制好的蘑菇。
小火炒制,加入馅料列表中的调料,20分钟左右即可。
炒制好的蘑菇,吸饱了汤汁,味道浓稠鲜嫩,加入萝卜和甘蓝一起。
混合均匀搅拌一下,🔺再做一点花椒油,油热后加入花椒,后取出花椒,然后把热油倒入馅料中搅拌均匀即可。
包子在锅里进行第二次发酵,冬天室内温度大约1小时以上,夏天时间会短一些,我的经验是也不会少于40分钟。(包子变大,包子之间的缝隙没有了,时间也1小时左右,就可以蒸了)具体情况还需要自己掌握,总之这个时间不能规定。
冷水上锅大火蒸,上汽后18-20分钟即可,离火后5分钟才能揭盖。