全麦果干软欧
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总计250克粉=高粉200克+全麦粉50克
总计水量为粉的60%-65%
（也要考虑果干泡过滤干后还有一定湿度）
成品2个
总计250克粉=高粉200克+全麦粉50克
总计水量为粉的60%-65%
（也要考虑果干泡过滤干后还有一定湿度）
成品2个
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉（新良黑金软欧粉） | 40克 |
| 水 | 40克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 全麦粉（含麸皮） | 50克 |
| 水（泡麸皮用） | 70克 |
| 高筋粉（新良黑金软欧粉） | 160克 |
| 水 | 40-45克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 蔓越莓干葡萄干等 | 50克 |
| 朗姆酒或水（泡果干用） | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 核桃 | 50克 |
全麦果干软欧的做法
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提前半天做👉波兰种、泡果干、泡麸皮
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滤干果干，除果干、核桃干、黄油外所有食材揉至能拉出厚膜
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加入黄油揉至能拉出较薄膜
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加入果干、核桃干，揉2分钟至全部混合
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25-28度发酵至两倍大，约1小时
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一发后分割两团，揉圆，静置15-20分钟，擀开，整成橄榄型
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二发，35度，约60-90分钟
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筛粉、割包，进炉后喷水，风炉190度18分钟（翻倍做两层共4个）
