熏鱼
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布小米36
好好吃鱼
用料
熏鱼的做法
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青鱼杀好洗净，鱼头做了剁椒鱼头，见另一菜谱
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鱼肉切块，应使相同纹理的鱼切成一块，位置分为鱼排和后半部（不知道叫什么）
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将油烧热后下入鱼块，需提前把水吸干，第一锅先下边角料，防止粘锅，大火待鱼块变色后转小火，一锅约需要15-20分钟，油多放些，过程中不要给鱼块翻身
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头煎不要太老，鱼肉定型即可
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依次炸完所有鱼块
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静置，冷却
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油锅烧热后二煎鱼块，小火10分钟左右一锅
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鱼块表面成金黄色，手感是硬的，炸完所有鱼块，静置沥油
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调制卤汁，我的用量是老抽四勺，生抽四勺，料酒两勺，糖两勺，盐一勺，放入葱姜，加入适量水，最后将炸好的鱼块放入浸泡
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浸泡2小时，时间更长的话卤汁可调淡一些，大火煮沸后小火五分钟捞出
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捞出摆盘
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不同部位的鱼块
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不同部位的鱼块
